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小小一颗豆芽，近日首次明确了在上海的身份——作为一种豆制品，并纳入豆制品行业协会。这意味着今后上海市豆芽将穿上标准化的包装，打上豆制品行业协会的统一标识，让市民放心选购。
应对市场上屡屡出现的无证作坊生产销售“毒豆芽”现象，近年来，上海努力将豆芽纳入标准生产道路，无奈相关配套政策尚未到位，“放心豆芽”生存艰难，市民对它的认知度也很低。日前，上海市食安办牵头市食药监、市农委、市质监、市豆制品行业协会等部门与组织，专门到豆芽生产企业讨论推动豆芽工业化标准生产的基本共识。
【问题豆芽价格仍占优】
目前，上海共有4家企业基本达到豆芽的工业化生产标准。在对这些公司调研后，上海市食安办副主任、市食药监局副局长顾振华告诉笔者，目前这4家企业都基本达到工业化生产豆芽的能力，均不需要添加任何化学物质，产出豆芽完全符合食品安全标准。
不过，如此“放心豆芽”在市场上却没有价格竞争优势。相关企业负责人称，目前工业化生产豆芽的价格要比小作坊豆芽贵0.5-1角/斤。由于豆芽本来就属于廉价菜品，价格差很容易让工业化生产豆芽遭到市场冷遇。
由于不添加任何化学物质，在目前的高温天气下，工业化豆芽的生产周期要比无证作坊豆芽多一天，产量则要少一些。比如同样是1斤黄豆，工业化豆芽最终可以发8斤黄豆芽，无证作坊豆芽由于添加缩短生产周期、增加产量、改善豆芽外观的违法添加剂，则可以发出12斤黄豆芽。
【明确身份后还要降价】
市场遇冷与豆芽工业化生产企业的产能没有完全释放相关。根据调研情况，4家豆芽厂中，最高产量可达日产豆芽350吨，完全可满足上海市豆芽需求最高峰时的需求量。不过，目前本市豆芽工业化产量远没有达到企业最大产能，其中，好的企业产能达到70%，低的企业才发挥了20%。换言之，企业产能大部分处于“放空”状态。无证作坊豆芽由此赢得生存空间，而工业化豆芽仅占上海当地豆芽市场的40%-50%。
要与作坊豆芽比拼，降价势在必行。几家豆芽工业化生产企业反映，目前为了这一颗颗小豆芽，企业每天的物流配送车辆成本就不菲。对此，调研组提出，由豆制品行业协会出面协调，将豆芽与协会旗下的豆制品搞“联营”。由于上海的品牌豆制品在标准化菜场、超市卖场都有固定摊位与相应的物流配送车辆，将工业化豆芽“搭载”到这些摊位与相应的配送车辆上，可以大大减少豆芽企业的物流与配送成本。
【市场准入机制将推行】
下一步，上海市将树立几个“放心豆芽”品牌。
有人提出，目前有豆芽“正规军”，可惜老百姓不认识。“工业化生产也需要工业化销售辅佐，其中品牌就是不可或缺的一环。”豆制品行业协会接下了打造豆芽品牌的任务。
在此基础上，上海市食安办将牵头相关部门推出豆芽市场准入机制——豆芽将凭借“豆制品送货单”进入上海当地的批发市场、农贸市场、超市卖场、标准化菜场以及餐饮企业。这是本市正规豆制品进入市场的“通关凭证”，食监部门会定期前往相关市场与餐饮企业索证索票，进一步将无证作坊豆芽挤出市场。
笔者获悉，上海市已有《工业化豆芽生产卫生规范》地方标准，并且正在筹措工业化豆芽生产销售要求，今后豆芽供应将悉数走上工业化道路。
（据《文汇报》报道）
