水样宁波

　　宁波古名四明。四明为山，山心崖壁有四窟，日月洞明，故曰四明，为宁波最高最大的山。城以山名，因名四明、明州。明朝时易名宁波，寓意“浪平则波宁”。

　　四明山是浙东名山，方圆800里，绵延280峰，植被丰茂，有“第二庐山”之誉。巍巍四明滋养孕育了三大丰沛水系：向东经由剡溪鄞江等支流于鄞西平原汇为奉化江；向西经嵊州、上虞，注入曹娥江；向北沿山脚迂回至余姚、慈溪，成余姚江。其中奉化、余姚两江奔流百余里之后，于市中心相逢，汇流成宁波的母亲河——甬江。

　　四明山给予宁波的不仅仅是三江，更有遍布城乡、密如蛛网的水系。“出门见水，屋后有埠”是宁波人家的写照。以前，在相对闭塞的岁月，宁波的交通，几乎全靠河船。那年月出门，惟有坐船。乡下人进城，一二十里水道一去一来得在船上坐一整天，慢且噪，轰响的柴油马达震得人耳膜生疼。还有小划船，仅容几人，前后两个船夫，前一人面朝后，后一人面朝前。前一人两手反划两浆，后一人的两桨，一划以手，一划以足，身体斜仰船尾，其支点在臀部与背部，手脚并用。

　　说宁波的水，不能不说宁波的湖。一曰城东的东钱湖，是浙江第一大湖，面积相当于杭州西湖的4倍，三面山峦叠翠，西向富庶的鄞东平原，是宁波的绿肺。元朝袁士元《寒食过东钱湖》诗极言东钱湖的幽静与恬美：“尽说西湖足胜游，东湖谁信更清幽。一百五日客舟过，七十二溪春水流。白鸟影边霞屿寺，翠微深处月波楼……”一曰城西的广德湖，“广纵千顷”，碧波荡漾，面积为东钱湖3倍，蓄水是其5倍，是宁波重要水利枢纽，也是鄞西人赖以繁衍生息的母亲湖。只是广德湖早于近千年前沦为一“隐湖”。宋徽宗政和六年（1116年），一个叫楼异的明州人为一己之私，取悦朝庭，进言：“明州广德湖可以为田，以其岁入储以待高丽人由明州至开封往来之用……”正中正为接待高丽使者舟楫费用犯愁的宋徽宗下怀，遂将外派任职的楼异改任明州知府，回乡操办废湖为田之事。千顷碧波夷为平地，一个浩瀚无际、水灵景秀的广德湖，从此湮没在浩瀚的历史长河中。此外，宁波城中旧时亦有“日”、“月”两湖，“日”“月”通“明”，现月湖依旧，日湖新凿。城里城外三湖相映，有如三颗明珠，把水乡宁波点缀得越发水润、清美。

　　靠山吃山，近水吃水。宁波人嗜吃鱼，水产品人均占有量长期雄居“全国第一”，这里的水产主要指海产。淡水鱼宁波人很少问津，就跟宁波人少吃肉一样。海鱼较淡水鱼有鲜而不腥、肥而不腻的优势。宁波人口味因而也崇尚清淡，保持本色本味，对海产品的唯一要求是新鲜，无论鱼类还是贝类，“透骨新鲜”便好。而在烹饪上，极少用炸、烧、焖、炖等技法，清蒸白汆最好，以保持原汁原味。那是真正的大海味道。