长宁竹荪

　　又到了竹荪收获的季节。不禁想起1991年夏日的一个上午，我们大学毕业等待分配的几位同学雨中游览蜀南竹海。我们在忘忧谷景区竹林里，捡到一朵刚破蛋、竹荪裙还没有伸展的竹荪。我们用这朵竹荪煮了碗肉片汤，那个鲜香，没法用词语表达，至今也难以释怀。自此，我就爱上了这“人间至味”，每年都要买几斤竹荪放在家里。母亲在逢年过节或是有亲戚来时，煲一罐竹荪土鸡汤，慢慢享用。87岁的母亲，至今身体硬朗，耳聪目明，买菜做饭，样样能干。这几年，每到谷雨前后竹荪采收的季节，我都要到农家的林地里采十来个竹荪蛋，放在菜篮里。这样，菜篮里的竹荪蛋每天都会长出一两朵竹荪，我就每天都能喝上鲜美的酸菜竹荪肉片汤了。

　　长宁蜀南竹海有“中国竹子之乡”之称，是世界最大的丛生竹和散生竹生长基地。这里的丘峦山坡、溪河两岸、道路两旁、房前屋后，到处是葱郁的竹子，遍地都是竹枝、竹叶、竹箨、竹末腐烂后残留的有机物质。不雨而润，不粪而肥，竹荪便在竹乡长宁的大地上悄然生长。竹荪是吸收腐竹的有机质长成的真菌，它的生长定然与竹子有关。每到清明节之后，漫山遍野的竹林里，便弥漫着潮润的空气。农家周围的竹蔸中，时不时冒出几朵竹荪：深绿色的菌帽，雪白网状的菌裙和圆柱状的菌柄，以及粉红色的菌托，恰似一位亭亭玉立的“白裙公主”。

　　上世纪70年代，为迎接前来实现“中美破冰”之旅的尼克松总统，人民大会堂款待他的国宴，摆出了精心设计的“四菜一汤”，其中的汤就是“芙蓉竹荪汤”，竹荪自然来至四川南部的长宁。寒冬腊月，长宁县接到紧急电话，赶紧筹备了两斤竹荪送往北京。长宁竹荪的鲜美可口得到了尼克松总统的连声赞赏，国务卿基辛格也竖起拇指说：“这是你们中国的白珍珠。”

　　竹荪肉厚质嫩洁白，比白玉更润滑更招人喜爱，自古是“草八珍”之一。银耳、木耳一些菌类，在高温下煮久点儿就会变软。而长宁的竹荪，无论怎么煮，无论怎么烫，永远是那样的嫩脆腴美、清爽可口。竹荪不但是营养佳品，而且还有较高的医疗价值和保健价值，以及防腐功能，是珍贵的食用和药用兼用菌，有“真菌皇后”的美誉。一批专业院校和科研院所多年的研究成果表明，竹荪含有18种人体必需的氨基酸和丰富的微量元素，能够抗肿瘤、抑菌、抗衰老和增强免疫力。竹荪含有的天然抑菌成分，能有效抑制革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌的繁殖和生长。过去，没有冰箱之类的冷藏设备，长宁人做汤时，放一两朵竹荪，汤就可以放两三天而不变味。如果把竹荪的天然抑菌防腐功效进行广泛的开发应用，将是人类不可估量的福音。