饮罢浮花清香味（寻访中国十大绿茶之八）

　　不久前，一条名为“贵州没什么可牛的，只是……而已”的微信在人们的“手机圈子”里蹿红，并吸引了众多网友在各大网站、论坛、帖吧以此句式造句，网友们缀以贵州“珍宝”接龙，对贵州的绿色、生机与活力进行白描。诸如“贵州没什么可牛的，只是省会贵阳冬无严寒、夏无酷暑，获得了个‘中国避暑之都’的称号而已”；“贵州没什么可牛的，只是亚洲第一大瀑布黄果树瀑布在这而已”等等，在网络上火爆非常。

　　网友给都匀毛尖造的句子是：“贵州没什么可牛的，只是有中国十大名茶之一都匀毛尖而已。”而茶学家庄晚芳先生早就盛赞道：“雪芽芳香都匀生，不亚龙井碧螺春。饮罢浮花清香味，心旷神怡攻关灵。”这样一种茶，让人愈发想要探个究竟。

　　“此茶可叫毛尖茶”

　　在贵州流传这样一种说法：贵州出好茶，都匀出名茶。

　　贵州地处我国西南，是世界最早的茶树发源地之一，世界最早的茶籽化石“梅子”就是在贵州发现的。两千多年前，唐代茶圣陆羽在《茶经》中对贵州所产茶叶作了这样的评价：“往往得之，其味极佳。”都匀茶作为贵州高品质名优茶的代表，其上乘的品质自古以来受到人们的一致公认。唐宋时期，都匀由于地处偏远，文化经济相对落后，这里的茶叶一直养在深闺人未识。到了明代，居住在当地的苗族和布依族先民们在田边地角遍植茶叶，除了自家饮用和待客外，还以茶充赋，以茶纳贡。据史料记载，明崇祯皇帝品尝到都匀上贡的茶叶后，见其形似鱼钩，品质上乘，非常喜爱，赐名“鱼钩茶”。明代洪武年间，都匀农村形成大片郁郁葱葱的茶园，御使张鹤楼贬职充军都匀，曾前往五山（今都匀郊区团山一带，为都匀毛尖茶原产地之一）游览，步入茶山，禁不住诗兴大发：“云镇山头，远看青云密布；茶香蝶舞，似如翠竹苍松。”到清代，都匀已经有了官府管理茶园的记载，而且直接由知府兼理，规模也不小。在18世纪末，广东、广西、湖南等地的商贾，用以物易物的方式换取鱼钩茶，并经广州远销海外。

　　1915年，都匀极品茶叶和贵州茅台酒一同被选送到巴拿马—太平洋万国博览会，结果贵州茅台战胜群雄夺得金奖，都匀茶叶也以其独特的品质获得优奖，双双载誉而归。自此，都匀茶叶“输销边粤各县，远近争购，惜产少耳。”

　　1956年4月的一天，都匀县团山乡茶农高级社共青团支部“为表心意”，寄了3斤都匀的特产——鱼钩茶给毛主席品尝。9天后，社员们就收到了中共中央办公厅的特挂信，信是打字机打的：“你们寄给毛主席的茶叶已收到，中央曾有规定，不准给毛主席寄东西，经主席批准，寄给你们十六元作成本费。”落款是中共中央办公厅，但下面有毛主席亲笔签的字：“茶叶很好，今后山坡上多种茶，此茶可叫毛尖茶，毛泽东”。毛主席回信一事霎时在十里八乡传开了，各地群众纷纷涌进团山乡学习观摩。毛主席亲自为都匀毛尖命名一事也被传为佳话，都匀毛尖随之名声大噪。

　　价廉物美的大众茶备受青睐

　　都匀地处贵州高原南面，境内峰峦叠嶂，云雾缭绕，昼夜温差较大，极有利于茶叶的生长。都匀毛尖生长在海拔1400—1600米的山上，主要产地在团山、哨脚、大槽一带，这里日照时间长，土壤结构独特，土质呈酸性或微酸性，内含大量的铁质和磷酸盐，使得茶叶内含有十分丰富的营养成分和芳香物质，也造就了都匀毛尖的独特风格。

　　海拔1738米的螺蛳壳山，是黔南第二高峰，位于都匀以西，与斗篷山隔江相望。螺蛳壳山东起甘塘镇，西依摆忙乡，其间延绵着10万亩的茶山，被称为“百里毛尖长廊”。

　　车近螺蛳壳山，远远近近的绿色一下子扑到眼前。午后的阳光在成片的茶林上跳跃着，让人分不清哪里是边界。这才知道，当地人的介绍所言不虚：茶山植被覆盖率近100%！

　　在摆忙乡，记者真切地感受到茶乡的魅力。摆忙乡位于都匀市西郊外33公里，是都匀毛尖茶的原产地，如今这里共有61000亩茶园。

　　据摆忙乡党委书记李永培介绍，摆忙乡的村民大多靠茶为生，“今年因为天气好，3月6日就采摘了第一批春茶，较往年提前了20余天。”李永培说，都匀毛尖茶是全手工制作，采茶青时不能用指甲掐，只能小心翼翼地拔出芽头，一斤成品茶叶大约有7万颗芽头，需要茶农们重复同样的采茶动作7万次以上。今年的春茶采摘期间，摆忙乡的茶农采一天茶大约能有220元的收入。目前，摆忙乡有茶场、茶叶公司等涉茶企业8家，农民茶叶专业合作社18家，茶农采茶后，可以直接卖给茶厂或合作社就地加工。

　　“好山好水才能出好茶。”在茶园里，李永培边走边介绍：“都匀毛尖之所以能成为中国名茶，与高寨水库有很大的关系。”这座建成于上世纪70年代的人工湖泊，是都匀市海拔最高的水库，它的建成有效地调节了茶山的气候。由于地处高原台地，长年水雾缭绕，这里出产的茶叶品质好，绿色无污染，青翠的茶叶似乎都透着温润。

　　天色渐暗，分布在螺蛳壳山脊的摆忙乡村寨也安静下来。这时候随便走进一户人家，便会闻到满屋的茶香，一家人围坐在桌边，一盆老腊肉，一锅酸汤，一边吃饭，一边品茶。“晚上是摆忙乡最惬意的时候。”李永培笑着说。

　　今年，受社会环境的影响，高档礼品毛尖的销售普遍遇冷，而散装毛尖则备受青睐。都匀毛尖零售的最大集散地——文峰路茶叶市场内，每天仍是人头攒动。

　　市场的变化，茶企已经提前感受到了。“去年我们的茶叶销售额达到1000多万元，今年估计只有三四百万元。”贵州匀山茶业有限责任公司总经理卢永乾对记者说，因为提前预计到相关政策对茶叶销售可能带来的影响，匀山茶业已将今年的产量降为去年的一半。从匀山茶业9个直营店反馈回来的信息显示，今年的春茶大概销售了15000斤，每斤的价格比去年降低了20%。都匀毛尖的生产标准定的比较高，尤其是春茶，只采一芽一叶。“尽管价格降低了，但是质量仍然是有保证的。”卢永乾向记者郑重地说。

　　目前，匀山茶业拥有2000多亩自承包茶园，还有3000亩与专业合作社合作的茶园。“应对市场的变化，一方面要节省开支、压缩生产，另一方面我们也打算多生产价廉物美的大众茶。”卢永乾向记者介绍，都匀毛尖除了有春茶，还有夏茶和秋茶，去年匀山茶业一直到9月26日才停产。因为春茶的销售没有达到预期，对于夏茶和秋茶的销售，卢永乾充满了期待。

　　打造品牌闯开国际市场

　　不久前，在中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院主办的“中国茶产业发展模式创新高峰论坛”上，浙江大学CARD中国农业品牌研究中心中国茶叶品牌价值评估课题组公布了2013中国茶叶区域公用品牌价值评估结果，都匀毛尖品牌价值评估达12.93亿元，较2012年的11.39亿元品牌价值上升1.54亿元。被称为我国农产品区域公用品牌建设年度风向标的这一评估报告，无疑再次提升了都匀毛尖的知名度。

　　在此之前，都匀毛尖还荣获过“2010年上海世博十大名茶”、2012年北京茶博“金芽奖”和“中国绿色茶叶示范”等荣誉称号。尽管都匀毛尖盛名在身，但在相当长的时间里很少为外省人所知。贵州的高山造就了都匀毛尖的高品质，但也将都匀毛尖挡在了山里。由于山高路险，贵州至今仍是全国高速公路最少的几个省区之一。“由于交通不发达，茶农的茶叶多数被就地消化了，而走出省外的茶叶，多数也被茶叶批发商当做其他名茶卖掉了。”都匀市委书记刘建民说。目前，都匀市茶叶种植面积达22.39万亩，可采茶园面积近10万亩，茶叶总产量达2000多吨。

　　据都匀市茶叶办公室介绍，自2010年以来，为提高都匀毛尖的品牌竞争力，当地实施了“统一品牌、统一包装、统一质量、统一宣传、统一价格、统一店型”的“六统一”品牌战略。黔南州多家茶叶企业自发组织成立了都匀毛尖茶生产企业行业协会，以“企业+农户”的模式分工细化都匀毛尖的生产加工销售环节，保证茶叶质量，凝聚品牌的影响力。目前，都匀所有茶场生产的毛尖茶在销售时都按照统一标准进行包装，包装分“梅”“兰”“竹”“菊”四款，寓意“春”“夏”“秋”“冬”。每家茶叶生产公司在统一的包装上再印上自己的商标，以示区分。也正是从2010年开始，都匀开始参加香港国际茶展，都匀毛尖绿色与生态的品质，深得香港市民及国际客商青睐，通过这一平台，都匀毛尖真正进入了国际视野，并看到了国际市场的广阔前景。

　　2012年，“努力提高茶叶加工能力和水平，提升黔茶知名度和市场竞争力”，被列为积极发展贵州特色轻工业的重要举措。正是在这一背景之下，贵州盘江投资控股（集团）有限公司启动了全省优势茶企整合工作，推出“贵天下”这一品牌。目前，集团拥有贵州贵天下茶业有限责任公司、黔南州贵天下茶业有限责任公司、贵州湄潭盛兴茶业有限公司三家茶叶公司，品类涵盖都匀毛尖、遵义红和湄潭翠芽等贵州名茶。

　　据黔南州贵天下茶业有限责任公司董事长潘勇辉博士介绍，公司现有茶叶基地8个，其中都匀4个，拥有核心茶园5万余亩，以“公司+基地+农户”模式连接带动茶农3万余户，覆盖茶园16万余亩。公司还计划用5年时间新建茶叶基地5万亩，实现自有茶园总面积10万亩，其中建设认证有机茶及绿色食品示范茶园6万亩，无公害茶园4万亩，力争到2017年企业所有茶园全部实现绿色化、国际化生产。目前，公司春茶在市场上供不应求，销售形势良好，夏茶也已接到了大量订单。

　　潘勇辉说，4月底，根据欧陆集团出具的权威检测分析报告，贵天下的春茶全部通过欧盟检测标准，另据介绍，送检的都匀毛尖55只茶样中，29样达到欧盟有机茶出口标准，20只茶样符合欧盟出口标准。欧陆集团是欧洲检测领域的顶级检测机构，也是世界上最权威的检测机构。这一权威检测肯定了都匀毛尖的绿色、生态、有机、健康与安全，也为都匀毛尖进军欧盟等海外市场奠定了基础。

 

 

　　都匀毛尖茶保存方法

　　都匀毛尖茶的保存应注意防回潮、防光照、防高温、防挤压、防串味。茶罐、茶听、茶袋等包装品必须密封，并单独存放于阴凉干燥处。注意轻拿轻放。最好将茶罐盖严并用胶布封口，然后置于干燥之处，不宜存放于食品柜或冰箱中，以防串味。如此保存可保茶叶两年不变味，不脱毫毛，不霉变。 

　　

　　如何鉴别都匀毛尖

　　在市场上购买都匀毛尖茶叶时，应认真鉴别，以防假冒伪劣产品。

　　看干茶：正宗都匀毛尖干茶色泽绿润、条索紧细卷曲有锋苗、白毫满布，闻之茶香飘逸、鲜爽清新。

　　品茶汤：上乘都匀毛尖茶冲泡后，茶汤黄绿明亮，香气嫩香持久，滋味鲜爽，回味甘甜。

　　审叶底：都匀毛尖茶的原料是在清明前后采摘的第一叶初展的细嫩芽头，经冲泡后，叶底仍现芽叶，细嫩均匀，柔软鲜活。

　　本版图片除署名外均由都匀市委宣传部提供