舌尖上的沉醉——酒糟红鱼

　　小弟结婚了，弟媳是革命老区瑞金的。日前，我应邀前往弟媳的娘家做客。顺利地游览完景点之后，已经是临近吃午饭的时间了，我们走进了离红井园区最近的一家农家乐，在这里我尝到了一辈子都忘不了的酒糟红鱼。

　　酒糟红鱼，正如其名，是用酒糟来浸泡的鱼。那呈枣木红的鱼肉，光滑油亮，吃到口中，有些淡淡的咸味儿，又有些酒香。肉质疏松，细腻滑爽，余香久久，再搁上些泡椒、蒜苗、芹菜，其味真的是妙不可言。

　　弟媳介绍说，酒糟红鱼是本地的特色菜之一，当地家家户户基本上都会做，是居家旅游、宴席、馈赠亲友的上好佳品。酒糟红鱼多选用优质的淡水鱼腌制。把鱼晾到半干时，切成小块放到坛子里，铺一层鱼，撒一层适量的盐和红曲。一层层码好后，再把事先准备好的米酒倒入坛子，把坛子密封好。半个月后取出，或蒸或炒或煎均可。做酒糟红鱼，关键在酒，要把酒做得老一些，有烈性。酒渗入鱼肉里，鱼肉成枣木红，其色泽即有一种沉醉之美，再有酒香飘来，真叫人垂涎欲滴。

　　据史学家考证，酒糟红鱼起源于原始社会晚期。明朝万历年间，就开始作为地方贡品被选送朝廷。那时候的酒糟红鱼是原色系的，在制作过程中并没有加入红曲。随着时间的推移和经济的发展，旧时瑞金的富裕人家意识到红曲在食品中有其妙用，于是就把它加入了酒糟红鱼里，从此成就了一种独特的风味。