咖啡店主有激情缺定力(海西时评)

　　2000多家咖啡屋；几乎每天都有1间关张；仅仅30%咖啡屋盈利……即便咖啡店密度已经超过北上广这样的一线都市，这些数据也让厦门骄傲不起来。咖啡业畸形发展，经营者的做派最为可议。

　　媒体调查显示，在厦门一头扎进咖啡行业的大部分是“85后”，人数占了至少六成。年轻人朝气蓬勃，一腔创业激情。可是不少人没有经过市场调查，对咖啡和烘焙更是知之甚少，只不过看到别人经营咖啡店，见猎心喜也尝试一番，结果连续亏损，等到经济压力把起初的热情消磨殆尽，便偷工减料敷衍客人；或者干脆关张结业，店铺转盘他人。

　　笔者曾在鼓浪屿的一家咖啡店有过一番见识。小店装潢并不出彩，墙壁上也无非像其他咖啡馆那样，随便贴上顾客恣意挥洒的便签。不过这些不是重点，最令人讶异的，年轻亲切的店家居然搞不清咖啡的种类。笔者点了一杯拿铁，端上来的居然是无糖无奶、“清咖”一杯。

　　做事业需要专业精神，做咖啡店亦如是。咖啡文化本就是外来传入，要做得让国人喜欢，本身就是挑战。敷衍了事不求精进，连拿铁咖啡是什么都搞不清楚，绝难把这项关乎文化、品质的事业经营得有滋有味。

　　缺乏专业精神是不少“80后”的通病，不但咖啡店主身上有之，在厦门很多年轻店家身上也看得到。曾厝垵是厦门一处聚集特色小店的知名去处，早期的渔村环境吸引一些艺术家在此辟店谋生，此地声名渐起，游客纷至沓来。一些曾厝垵的老顾客说，小店本身没有意思，有趣的其实是店主人——个性鲜明，假如看不上某位客人，宁可不做他的生意。后来的曾厝垵处处是模仿者。不过，他们模仿得了装潢内饰，甚至商品，却模仿不了经营者个性的气质。现在曾厝垵处处似是而非的“小资”或者“假情调”。

　　要专业就跳脱不了持久的磨练和坚持。支持这份坚持的，说到底是发自心底的兴趣。否则，面对持续的经济压力，谁又能如此动心忍性，甚至甘之如饴？说到创业，激情是必要的，但是想清楚激情过后何为续航的动力，更加必要。

　　新闻回放：

　　咖啡馆开得多也赔得多

　　厦门目前咖啡馆总数远远超过2000家，已经成为国内咖啡店密度最高的城市之一，应该已经超过北上广。但与此同时，咖啡馆绝大部分处于亏损状态，真正盈利的还不超过三成。

　　据业内人士介绍，在厦门开咖啡馆，“85后”经营者占60%以上。同样，厦门每年倒闭的咖啡场所中，年轻人所占份额同样达到了六成以上。

　　业内人士测算，要真正达到盈利，平均每个月得卖5000杯咖啡，但对很多咖啡馆来说，这是不可能的。低谷时，几乎每天都有一间咖啡馆关张。