回味安吉鱼头面

　　前些日子，到被誉为“中国竹乡”的浙江湖州安吉县出差。公事之余，朋友小周驱车带我到竹乡国家森林公园游玩。从公园出来，已近傍晚。或许是步行观景消耗较多的缘故，虽然天未黑透，但我已觉得饥肠辘辘。小周见状，便说带我到附近的一家面馆小憩，吃上一碗正宗的安吉鲜香鱼头面。

　　这家面馆坐北朝南，是幢青砖灰瓦的二层小楼，门脸两侧各挂着一个大红灯笼，典型的江南建筑。店面虽不起眼，但从门前停放的车辆来看，生意应该还不错。果不其然，走进店里，发现店堂内的几张桌子已经坐满食客，楼上也有不少客人。

　　在二楼选了一个靠窗的桌子坐下后，小周便点了两碗鱼头面。大概五六分钟的样子，服务员便将热气腾腾的鱼头面端了上来。没等开吃，一股浓浓的香味就扑鼻而来，闻着就让人心动。细一看，碗的最上面是半个鲢鱼头，鱼头下面便是面条，而汤汁上则漂浮着雪白的鱼圆及绿色的葱花。第一口面入嘴，整个嘴里充满了鲜香。细细品味，这鱼头滑嫩味美、面条筋道爽滑，汤汁鲜香可口。一口鱼头一口面，不大一会儿，一碗鱼头面连汤带水全都下了肚。

　　见我意犹未尽，小周向我介绍说，这鱼头面不但鲜香可口，而且烹饪方便。具体做法是：先是在洗净的鲢鱼鱼头上均匀地涂抹一些海鲜酱，放入蒸笼中蒸熟。接着，将鱼肉去皮去刺后打成泥，加盐、味精、水淀粉、姜葱水搅打成鱼泥，再用手捏成鱼圆。随后，在锅中加入清水，待烧至八成热时，将面条和鱼圆入锅煮熟。最后，将蒸好的鱼头放入鱼面一同装碗即可。

　　离开安吉已经有些时日，那里的茫茫竹海、鲜爽甘醇的白茶让我记忆犹新，鲜香带辣、劲道爽口的鱼头面至今也让我回味无穷。