24分差在哪里？（海西时评）

　　前几天，一位热心网友制作的“中国顶级小吃之都”排名出炉，在网上引起不小争议。福建小吃品类众多，却只有厦门以75分上榜，在15座小吃之都中位列第12位；沙县和福州的拌面、扁肉、鱼丸、肉燕很出名，却根本无缘榜单。八闽网友很是不服，有人吐槽排名数据取自台湾网站，不科学。福建当地媒体也特别采访美食家，为福建小吃正名鸣冤。

　　排名是否科学暂且放在一边，福建特色小吃再次被排除在关注视线之外，引人深思。沙县小吃为代表的福建特色饮食早就蜚声海内，但总也难登大雅之堂。没有品牌、餐饮环境差、品质低端，这些评价一直与“沙县小吃”如影随形。多年前，“沙县小吃”的拥趸就关注这些美味的困境，为此提出的各种建言和反思不时见诸报端。多年过去，这些小吃们困境依旧。虽然也出现一些连锁品牌，但提到沙县小吃，就令人想起市井内一间间局促的门面，在北上广这样的大城市，讲到福州小吃、泉州小吃，更不知道为何物。

　　本次评选，台北以99分登“小吃之都”榜首，虽然排名数据来自岛内，有瓜田李下之嫌，可台湾小吃在自主特色种类、知名度、创新精神、外地人适应度、外埠扩张和市场化等方面，的确难遇对手。

　　台湾和福建一海之隔，不少台湾小吃就是福建小吃。可台湾小吃就是人气鼎盛，去台湾夜市品尝小吃也成了赴台游的常规项目。福建幅员辽阔，可“沙县小吃”们就是做不过台湾小吃，何解？

　　台湾气候适宜，食材新鲜易取，此其一；岛内地域狭小，商家竞争激烈，不以新鲜美味吸引回头客便无立锥之地，此其二；1949年国民党迁台，各省人士带去家乡美食做法，几十年相互杂糅沉淀，留下的美味绝对经得起市场检验；还有一点，就是大陆最欠乏的，行会、社团在其中作用不小。

　　在台湾，各行各业都有协会。农民参加农协、“运将”（出租车司机）参加计程车工会，就是美发师也有自己的组织。即便自由市场、小吃夜市，大家也并非一盘散沙，而是由统一的民间组织进行规范。在台南因为市场零散，一些夜市是流动的，一三五在这里做生意，二四六就搬到了另一处。这时，社团、协会出面，一起租车搬家，既分摊了车费成本又能兼顾各处市场，不必局限一地坐守生意上门。

　　协会、社团对内协调，对外就代表集体主张利益。去年，台北市林夜市曝出质量和价格问题，跳到台前进行危机公关的，正是夜市商户的协会。

　　夜市小吃何以做出品牌，市场怎么能做这么大？发展行业组织抱团取暖功不可没。反观福建小吃，一盘散沙各自为战，缺乏整体构划。这次“小吃之都”排队，厦门和台北差了24分，我想在这里也有原因。