百年“王茅”白酒文化的经典传承

　　1915年，王家窖藏酒创始人王立夫将其“荣和烧房”所产的王茅酒送展美国旧金山“巴拿马万国博览会”一举夺得金奖，名满中华，也从此开创了国酒佳酿的一段传奇。如今，王立夫唯一嫡孙王宗德秉承祖业，坚守传统，将王家窖藏酒再现于世，续写辉煌。

　　溯源——为茅台“国酒”地位奠定基础

　　提及王家窖藏酒，流传有这样一段传奇故事。清朝末年，王立夫在祖传酒坊“天和号”的基础上，增资扩股，创立“荣和烧房”，酿制出远近闻名的王家窖藏酒。1915年，王家荣和烧房的“王茅”以及华家成义烧房的“华茅”，被一同选送在美国旧金山举办的“巴拿马万国博览会”，并获得金奖。

　　辛亥革命后，王茅酒掌门人王立夫随黔军总司令王文华到广州拜访孙中山并奉上自酿的“王茅酒”，国父孙中山先生亲切接见并品尝了王茅酒，见证了王氏家族与中国民主革命的深厚渊源。1935年，红军长征途经此地，王家用最好的窖藏酒慰问红军将士，曾成为一段佳话。

　　贵州解放后，对荣和、恒兴、成义三家烧房合并组建成国营贵州茅台酒厂。至此，贵州茅台酒正式走上世界舞台，并先后14次荣获国际金奖，而“王茅”酿酒的传奇经历却逐渐湮没在历史的长河中。

　　改革开放以后，茅台镇迎来了快速发展的新时代。王立夫嫡孙王宗德重新燃起炉火，采曲下窖，取酒封坛。传统风味的王家窖藏酒外显低调，凝聚深沉，积淀着人生的阅历，洗涤着岁月的风采；王家人养心鉴思，愿将这一传世白酒文化继续发扬光大，上善若水，亦可流传。

　　工艺——家传百年的酿造精髓

　　王家先人，骈首砥足，实践着一套独特的酿酒工艺。其经典的工艺过程，至今仍为茅台著名酒厂沿用。今天的王家窖藏酒，就是原始的、古老的传统工艺的完整再现。

　　王家窖藏酒采用的“季节性生产”、“高温酿造”、“长期陈酿”与“精心勾兑”，即是根本区别于其他白酒酿造工艺的显著标志。

　　一般白酒酿造，一年四季都可以投料生产，只需经过一两次，至多四、五次发酵蒸馏取酒，便完成一个生产周期。而王家窖藏酒酿造，则是顺应天地感应，随季节变化的自然规律来进行。一年一个生产周期，“端午踩曲，重阳下沙投料”。同一批原料，要历经八次摊凉及加曲堆积发酵、九次蒸煮、七次取酒的复杂生产过程。

　　“高温酿造”在王家窖藏酒的工艺中，包括着高温制作大曲、高温堆积发酵、高温蒸馏接酒三个至关重要的环节。制曲温度高达62℃，需经二次翻曲，40天成熟，再存放半年以上，方可投入使用。这种顺应自然规律的原始、古老、传统的方法在世界古老的蒸馏酒中也是别具特色的工艺。

　　高温堆积工艺的堆积温度达到50℃左右。开放式的高温堆积为封闭式的入池发酵再次网罗、筛选、繁殖了大量微生物，王家窖藏酒的接酒温度在40℃以上，比一般白酒高出15℃左右。高温蒸馏接酒，能有效排除挥发性强的硫化物和其他有刺激性的低沸点物质，更多地保留不易挥发的高沸点香味物质。

　　“长期陈酿”与“精心勾兑”，是王家窖藏酒酿造工艺中两个关联性很紧密的重要工序，也是王茅酒实现品质美与风味美同步升华的重要保障。尤其是“精心勾兑”，可谓是王家巧夺天工的神来之笔。

　　新酒烤出后，即按照不同轮次、不同酒精浓度、不同典型体、不同生产日期进行分类，一律采用传统的陶瓷坛装酒入库，长期陈酿。陈酿期达到三年，才可以投入小盘勾和大盘勾；进行盘勾时，还要使用陈酿时间更长的老酒勾调。勾调过程全凭勾酒师极为敏感的视觉、嗅觉、味觉，心领神会地将几十种不同年份、不同轮次、不同酒体浓度、不同典型体、不同酒龄的基酒进行精心勾兑，取长补短地勾调成为妙不可言的成品酒。勾调定型的产品，要经过长期陈酿才能达到的幽雅细腻、芳香浓郁的境界。此后，存放的时间越长，酒体越显醇厚馥郁,价值也与日俱增。

　　品质——百年“王茅”又飘香

　　改革开放以后，王宗德延续荣和烧房家传余脉，成立王宗德酿酒厂，秉承宽厚诚实的家风，用先辈口传身授的制曲秘方，采用茅台河谷的本地红高粮，取清澈的赤水河水，酿制出纯正原始风味的美酒佳酿，传世美酒“王茅”终于拂去历史的尘埃，再现经典。

　　“王家窖藏”酒系王氏嫡传后人恢复酿造三十载后推出的典藏佳品，其品以“天人协调、厚重自然”为基，当下开拓之，其使命责任不言自明，当固忠信、制礼义、守仁德、从大道，聚众人智慧，齐心耕耘，以顺天意。值得一提的是“三十年封坛”系列，王家在酿制过程中遵照的酱香工艺是高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气，在发酵的过程中挥发了有害于人体健康的物质，保留了有益于人体健康的不易挥发物质，是健康绿色安全的食品。王家窖藏酒三十年封香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长，正如它的年纪一般，每一滴都是故事，令人回味无穷。

　　王茅酒厂运用现代化的生产设备和检测手段，实现了传统工艺和现代科技的完美结合，使王家窖藏以滴滴醇香品质铸就高端品牌的尊荣。为了进一步提升“王茅”品牌知名度，扩大市场占有率，其营销总部——“上海宗德窖藏酒业有限公司”已正式成立，它以专卖直营店的形式向消费者诠释经典白酒文化，目前已经开业和计划开业的门店已近50家，主要分布在广东、辽宁、上海、江苏、四川、湖南等地。

　　王宗德及其子孙立志坚持传统工艺，让王家先辈创制的酒品经典，沿着先辈的血脉，点点滴滴传承下去。