土家“咂酒”品风情

　　唐代著名诗人白居易，在长江边的重庆忠州作刺史时，常与民同乐饮咂酒，并赋有千古传颂的咏咂酒诗篇：“白云落梅浮涧水，黄梢新柳出城墙。闲拈蕉叶题诗咏，闷取藤枝饮酒尝。”

　　此诗生动形象地描绘出饮咂酒时的有趣场景。

　　清代《石柱县志》载：“咂酒，贮糟注水成酒，插竹筒入坛，轻吸之。”深居武陵山区的重庆市石柱土家族自治县土家族人喜饮咂酒，这是土家族特有的饮食风俗，并成为黄水国家森林公园特色美食。相传，太平天国翼王石达开西征时，于清同治元年进入川东南土家山寨，土家人喜备咂酒，热情款待太平军将士，石达开饮着咂酒，即席挥毫写下了《咏咂酒》诗：“万颗明珠共一瓯，王侯到此也低头。五龙捧着擎天柱，吸尽长江水倒流”，生动形象地描绘出一幅风情画。

　　走进黄水国家森林公园风景区土家山寨，好客的土家人会满脸笑容地双手捧出咂酒坛，插上小竹管，让客人尽情畅饮。

　　咂酒是用高粱或大麦制作，贮糟注水于坛内，注入开水，插上竹管，客人主人同吸畅饮。咂酒的酿造程序非常独特，先将已发酵的高粱或大麦，贮藏在一个坛子里，用泥土封好坛口，８天左右，高粱或大麦糟就浸出洁莹透明的酒泉来，随饮随取，非常方便。每年栽秧、清明、割谷、中秋、重阳或重大喜庆节日，土家人都要备上咂酒，或自饮，或热情款待远方的客人。饮酒时，几人围住咂酒坛，用小竹管插入酒坛，边畅饮边摆龙门阵，把酒话桑麻，谈笑风生。有时主人还唱几曲民歌或祝酒歌，为客人接风洗尘，其奇情妙趣，令人回味无穷。