江城靓汤“小桃园”

　　武汉三镇的小桃园煨汤与老大兴鮰鱼、四季美汤包、老通城豆皮，并称为武汉四大名吃。

　　武汉人爱喝汤，因此有“江汉川泽鱼虾美，瓦罐风味盖百家”之说。武汉人做汤，花样繁多，鱼类有鱼圆汤、鲫鱼汤、甲鱼汤、鲟龙鱼汤、生鱼片汤、虫草八卦汤等，肉类有阴米土鸡汤、绿豆老鸭汤、人参鸽子汤等，荤素搭配的有排骨莲藕汤、云豆肚片汤、冬瓜石蛙汤、牛肉萝卜汤等，五花八门，都是武汉人餐桌上的常见靓汤。还有一些酒楼饭店推出的特色汤，听名字就觉得美，如峡口明珠汤。在江城靓汤中，笔者独爱小桃园煨汤。

　　小桃园煨汤馆位于汉口胜利街，招牌汤就有20多种，如排骨汤、鸽子汤、猪蹄汤、鸭子汤、甲鱼汤、肺肠汤，其中最有名的是母鸡汤。孝感、黄陂出产的土鸡，肉嫩油厚，骨小，入味好，营养价值高。母鸡汤专用这里的土鸡作原料，用大砂罐煨汤，辅以香菇、粉丝等食材，清香扑鼻，是滋补上品。

　　小桃园的八卦汤也值得一品。八卦汤即乌龟汤，古人在龟甲兽骨上占卜八卦，所以乌龟又称“八卦”。这里选用的都是半斤以上的乌龟，先在清水中养几天，每天换水，待其吐尽腹中脏物后宰杀。八卦汤制作工序有11道，经过爆炒、煨、焖、炖后，配以各种调料，用文火温炖。上世纪50年代末，中共八届六中全会在武汉召开期间，毛泽东曾特意邀请喻凤山到武昌东湖宾馆献艺，刘少奇、朱德等党和国家领导人尝过汤味都赞不绝口。

　　小桃园煨汤饮誉海内外。不过，如今的武汉煨汤馆已不再是小桃园一枝独秀了，望旺煨汤、小庐汤等以煨汤为主打产品的饭店、餐馆遍布三镇，一些在传统的基础上创新的煨汤品种享誉荆楚。