日本的宴会餐（旅居日志）

　　说起宴会，大到国宴，中到婚宴、寿宴，小到普通宴会，在形式上其实中日都差不多。春节时刻，想说说日本一些特色的诸如忘年会、新年会或消夏去暑会之类的友人、亲朋、同僚聚会时的宴会套餐。

　　在日本，一般的酒会套餐大致分类为汤类、烤物类、炸物类、煮物类、生食类以及甜点类等。看日本酒会料理摆上的菜真是一种享受，所有的菜肴，一般都盛在古朴的各式诸如木制船形器皿或柳条编的器物以及其他各式造型的陶瓷盘碗内，在搭配上还要主次分明高低有别错落有致。日餐的季节感极强，按不同季节点缀在菜肴上的树叶、鲜花等既丰富了色彩又赋予了食客在品尝美味的同时还能感受到亲近大自然的感觉。可以说，一道菜端上来，无论大盘小碟，都像是一个艺术品，色泽自然、柔和，悦目清心，让人不忍下箸，即使动筷，也会轻拿轻放，怕弄脏了一幅精美的画作一般。说日本料理是“眼睛的料理”，此言确是诚然不虚。

　　日本宴会料理的上菜顺序也很有讲究，一般是先上先付，是为免客人久等而由店家做主而上的一道小下酒菜，然后才是前菜、先碗、刺身、煮物、烧物、炸物、止碗（即味噌汤）、御饭（米饭）、甜点等。日本是世界上第一长寿国，这与他们的饮食习惯亦有直接关系，就比如说宴会的上菜顺序，其实就颇有讲究，先付上了后，才是开胃前菜，接着才是刺身、煮物、烧物等口味稍重正菜，这些完后，再来一道菜爽口，再后有天妇罗等轻口菜肴呈上，最后以御饭或乌冬面荞麦面以及甜点结束。总体来说，日餐重视浓淡相宜营养搭配，菜肴突出季节性。一餐宴会，海鲜类、蔬菜类、菌类、贝类等面面俱到。

　　不过，日餐的宴会套餐也不是尽善尽美，在商言商，食客却是永远也算计不过店家的。一般的宴会套餐按价格分为上中下几等，以松竹梅等名称区别之。但无论是哪一种，都是不可更换菜肴的，如果一定要更换，那对不起，请另付钱。这就避免不了店家在不影响总体的前提下，菜由我做主，从而搭配上一些不大受欢迎的菜品了。而且，按日本规矩，只有宴会套餐才可以“喝放题（指付一定的钱然后可以在时间内无限量地喝套餐里限定的酒水）”的，这就套牢了冲着喝酒去的客人，必须要吃那么一两道不想吃的菜肴。想“喝放题”，你就得忍着，否则，如果菜要单点，那么，酒水也要单点。单点菜再配上“喝放题”的美事儿，这个一般还真没有。

　　（摘自日本新华侨报网）