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人民日报 2020年06月26日 星期五
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正确享用小龙虾

本报记者 施 芳

《 人民日报 》( 2020年06月26日   07 版)

  天气渐热,又到了小龙虾大量上市的季节。小龙虾因味道鲜美而广受欢迎,但一些传言又让美食爱好者心生顾虑。

  小龙虾,学名克氏原螯虾,原产于美国南部和墨西哥北部,上世纪30年代经日本引入中国。

  小龙虾具有强大的生存和繁殖能力,即使在污水中也能生存。因此,人们误认为小龙虾在污水中生活。实际上,现在市场上销售的小龙虾基本为人工养殖,只要小龙虾来源正规、彻底煮熟,就不用担心安全问题。

  选购小龙虾有诀窍。购买时,应先看背部是否红亮干净,再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛,如果白净整齐,则大概率是干净水质养殖的产物。

  小龙虾到手,可以按照以下步骤清洗处理:

  冲洗浸泡。小龙虾表面有较多的泥藻等物质,应先用流动水冲洗,将表面脏物去除。然后在水中加入食盐或白醋,将小龙虾放入浸泡1—2个小时,使其将体内的杂质吐出。

  去除头部。小龙虾头部有大部分内脏集中,也是重金属含量最多的部位,应该去除。

  清洗腹部。可用刷子或钢丝球刷洗小龙虾腹部。除保留两只大钳外,将其余的小脚剪掉。如果龙虾较小,也可以连大钳一起剪掉。清洗干净后,除去虾腮。小龙虾的肠道不能食用,应去除。

  清洗干净之后,小龙虾就可以下锅了。根据个人喜好,可以做成蒜蓉、麻辣等多种口味,无论哪一款,都是汁鲜味浓,吮指留香。

  

  小龙虾由于蛋白质含量高,久存易产生细菌,导致肠胃不适,所以最好一次吃完。吃不完的要冷藏,食用前彻底加热。

  版式设计:张丹峰

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