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人民日报 2020年06月16日 星期二
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风味之中,藏着人间百味(新语)

管璇悦

《 人民日报 》( 2020年06月16日   11 版)

  比起味道本身,那些钻研美食的故事、追求极致的面孔,才是美食类纪录片真正的主角

  

  最近,美食纪录片《风味人间》第二季正式收官。在视频末尾,“多谢款待,下季再见”的弹幕刷了屏。观众用这种最直接的方式,表达对这部片子的喜爱和留恋。

  同样的字眼,也铺满过不少美食纪录片的最后一集。这几年,从《早餐中国》《人生一串》到《寻味顺德》《风味人间》,在各大视频网站播放量和评分排名靠前的纪录片里,总能嗅到美食的味道。有报告显示,美食主题几乎占据了纪录片内容生产的一半左右。这其实不难理解。热闹小吃街上滋滋流油的烧烤、冬季清晨热气腾腾的肉丝粉、江南水乡脂香鲜美的秃黄油……捕捉住味蕾,自然就捕获了关注。

  美食纪录片的火热,离不开舌尖上的欢愉,但持久的吸引力却不光靠挑动味蕾。透过镜头,有人惊叹于饮食的神奇,寻常佐料和烹饪方式里藏着风土民俗、传承创新;有人看到了故乡的脉脉温情,熟悉的食物连带回忆涌上心头;还有人被生活的滋味打动,小食店老板的身影和食客的笑脸自然而真实。四方食事,不过一碗人间烟火。走胃又走心,成了爆款美食类纪录片共同的圈粉因子。

  而这次《风味人间》的呈现,还多了几重“陌生感”,让人咀嚼出“民以食为天”这句古老谚语的时代内涵。

  一重“陌生感”,在于食客与古老饮食文化的“初遇”。时光流转、社会变迁,一些味道慢慢沉淀,一些手艺难觅踪迹。《风味人间》不仅展现了时兴的佳肴、地道的菜式,也发掘出悠久的味道、古老的传承。在时间与空间的斑驳、宏观与微观的交织中,食客畅游天南地北、体悟风土人情,恍若初见,却是重逢。

  另一重“陌生感”,来自中外美食文化碰撞的“奇遇”。25个国家和地区、超过300种美食……相隔万里,有不约而同的默契,也有口味偏好的差别、食材的融通创新。同样用酱料来调和味道,各国的制酱方式却各异。中国饮食释放出独特的文化魅力,在以食物为纽带的交流中,碰撞出“共同语言”,诠释了“美美与共”。

  从家乡的味道到世界的风味,美食的吸引力一直都在。只不过,比起味道本身,那些钻研美食的故事、追求极致的面孔,才是美食类纪录片真正的主角。在镜头里、在生活中,食物丰收时的喜悦、食材烹制时的真诚、食客品尝时的满足……正是这些丰富的情感,赋予美食以温度、以魅力,给予美食类文化节目以共鸣、以留恋。领略风味,更领略人间,这才是最值得细细品尝的味道。

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