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近日，微博上一张“舌尖上的癌症”医学图谱广为流传，引发网民热议。图谱中，列出了可能增加或降低癌症风险的23类食物、生活方式与15类癌症的关系。这张“舌尖上的癌症”医学图谱靠谱吗？是否有临床试验作依据？据专家介绍，图谱里的大部分内容比较“靠谱”，但有些结论也存在争议。
酗酒伤肝伤胃
这张图谱里，食物、生活方式与癌症的关系，都用四个不同的颜色来表示，红色代表“已确证增加风险”，黄色代表“可能增加风险”，深蓝代表“已确证降低风险”，浅蓝代表“可能降低风险”。
图谱里，酒精饮料是最危险的致癌食物，被注明“已确证增加”五类癌症的风险（包括口腔癌、食管癌、结直肠癌、绝经前乳腺癌、绝经后乳腺癌），此外还“可能增加”肝癌的风险。
“酒精伤肝，这是毋庸置疑的。”据专家介绍，肝脏是人体最大的“解毒工厂”，酒必须经过肝脏解毒。长期酗酒，会导致肝脏过度负担，发生肝硬化，一部分肝硬化会转变为肝癌。
长期饮酒，且饮酒过度，还容易破坏胃黏膜。胃黏膜破坏后，高酸性的胃酸就会腐蚀胃，胃易溃疡。溃疡长期不愈，癌变的可能性就很大。
高盐饮食会致癌
图谱中，“广式咸鱼”，“盐、咸食”也被列为“可能增加癌症风险”的食物，前者被指增加鼻咽癌风险，后者则是可能增加胃癌的风险。
据了解，广式咸鱼的制作有一道“霉变”的工艺，专家在用广式咸鱼喂养大鼠的实验中发现，大鼠鼻腔及鼻旁窦癌发生率增加。
在我国福建沿海吃咸鱼、虾油的不在少数。专家提醒，福建沿海爱吃虾油、咸鱼，这些腌制、发酵的东西都含有亚硝酸盐。亚硝酸盐会增加消化道肿瘤的风险，是得到公认的。福建胃癌高发，就跟亚硝酸盐有关。
过去，福州的虾油都是用死虾烂蟹发酵的，而老福州人特别爱吃虾油，一日三餐都用虾油炒菜。代代人吃虾油、咸鱼。这些食物中的亚硝酸盐长年累月聚集在体内，有致癌作用。尽管现在虾油的加工工艺改进，但几代人爱吃虾油，基因可能改变，变得有遗传性。碰上过度劳累、压力大，有家族聚集性的胃癌就缠上福建沿海人。
含糖饮料不“清白”
在图谱中，最“清白”要属含糖饮料，与15类癌症看上去没有任何关系。但是含糖饮料真的没有危险吗？专家却给出了“否定”的答案。
专家表示，人体的能量主要靠摄取葡萄糖，含糖饮料能提供不少人体所需能量。但是，现代人并不缺乏能量，喝大量的含糖饮料，再加上运动缺乏，多余的能量就会导致人体肥胖。而肥胖会造成人体代谢紊乱，加大各器官的负担，与高血压、高血糖、高血脂等疾病息息相关，会增加患癌症的风险。所以，含糖饮料绝不能大量饮用。
烧烤油炸高致癌
专家强调，一定要自然饮食、健康饮食，不能吃垃圾食品。烧烤、膨化、油炸食品最好少吃，尤其是孩子。
事实上，烧烤会产生致癌物质“多环芳烃”，这是公认的化学致癌物。膨化食品往往要加入膨松剂之类的添加剂，有些膨化食品会在表面加上氢化油脂，容易产生反式脂肪酸。而很多油炸食品的油反复使用，也包含大量反式脂肪酸，对人体造成很大危害，如脂肪肝、高血压、胆囊炎、胃病、糖尿病、肥胖，还可能增加患心脑血管病、癌症的危险。
（摘编自《海峡都市报》）
