难辨的真假鳕鱼

    4月18日，演员马伊琍因女儿食用油鱼充当的鳕鱼导致腹泻，在微博上炮轰监管部门执法不力。鳕鱼一时间成为中国食品安全危机中又一重磅炸弹，只不过，这一次涉及的不是化学知识，而是商家的诚信。

    如今，各大超市的海产品柜台前已经难觅鳕鱼的踪影，而家乐福、华润万家、沃尔玛等商场负责人均表示，已与鳕鱼产品供应商取得联系，并拿到了供应商出具的产品质量证明书，保证在销产品证照齐全。同时，也将请第三方检验机构对下架的鳕鱼产品进行DNA检测，确认产品没问题后再恢复上架。

    鳕鱼应该有多贵？

    消费者的维权呐喊得到了回应，真假鳕鱼的风波看似已经过去。然而，有专家表示，真正的银鳕鱼是产自加拿大，但是数量少价格贵市场罕见，市场更多的是用低端鳕鱼冒充银鳕鱼，或者用杂鱼冒充鳕鱼。

    曾做过五星级酒店厨师主管和水产顾问的世界中餐名厨协会常务主席余永文对媒体表示，鳕鱼都是生长在零度以下的海域。而所谓的银鳕鱼，则来自加拿大海域，是鳕鱼之中的极品。

    但此种鳕鱼量少价高，市场并不多见。在他看来，超市中99%以上的鳕鱼都不是加拿大的银鳕鱼。余永文还透露，酒楼餐厅也是假冒银鳕鱼的重灾区，货源真正产自加拿大的银鳕鱼是非常少的。

    而市场中，汗牛充栋的“鳕鱼”实际上是“龙鳕鱼”，也称“油鱼”。导致马伊琍女儿拉肚子的“元凶”，虽然被称为“龙鳕鱼”，其实压根就不是鳕鱼科，学名叫异鳞蛇鲭。这种油鱼，含有大量的蜡质，人体不能消化，吃完了就会容易拉肚子，所以这种鱼在国外已经不让食用了，而是当工业用鱼来提取蜡质作工业用润滑剂。如日本和意大利等国家，油鱼被列为“禁止入口”的鱼种；欧盟要求油鱼在销售时必须在标签上提供有关烹调方法的资料，并标示该种鱼类可造成肠胃不适；澳大利亚则将油鱼列为不建议食用鱼类，当地渔民称之为“垃圾鱼”。但目前我国关于水产品的法律法规中，还没有禁食或限制油鱼的规定。因此在这种情况下，出售油鱼并不违反现行法律。

    不过，对于“目前鳕鱼多由油鱼冒充”的说法，余永文并不认同：“相比杂鱼冒充鳕鱼，油鱼冒充鳕鱼的比例并不高，但也有。因为油鱼和鳕鱼口感区别很大，鳕鱼吃上去有层次感，而且有金香味，但是油鱼腥味重，很油腻。”

    据余永文介绍：“吃了油鱼，不仅可能导致拉肚子，更严重的是，由于油鱼离开水面时间久了，肉色会变黄，不良商家甚至用药水漂白，对人体的危害更大。”相较于杂鱼冒充鳕鱼，油鱼的成本价更低，才两三元一斤。

    如何选购鳕鱼

    作为健康明星，鳕鱼含丰富蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。另外，鳕鱼肉质厚实，细剌极少，肉味甘美，而鱼肉中所含脂肪和鲨鱼一样，只有0.5%，要比三文鱼低17倍，比带鱼低7倍。鳕鱼肝油中营养成分的比例，正是人体每日所需要量的最佳比例，因此北欧人将它称为餐桌上的“营养师”。

    消费者可以从以下几个方面区分鉴别鳕鱼：现在市场上的银鳕鱼基本都是冷冻切片，看外观的话，肉的颜色洁白，肉上面没有那种特别粗特别明显的红线，鱼鳞非常密，是一片压一片的那样长的；解冻以后摸鱼皮，是很光滑像有一层黏液膜一样的手感；银鳕鱼在销售的时候，都是不刮鳞的；银鳕鱼是深海鱼，口感是像蟹腿肉似的比较有筋道；如果是又绵又软的，那绝对是假的。最直观的可以从价位上来看，大概一斤150元以上。但鳕鱼价格并不会因其大小而有所区别。

    而油鱼鱼皮粗糙，鱼鳞成针状，有斑点，鱼肉黄白色，截面长圆形，加热后口感粗糙，不像鱼肉，类似鸭肉的口感。查看切片，有明显红线并且长圆型。 

    （本刊记者刘玮鸿综合整理）