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上一篇国人嗜蟹之风久矣，《周礼·天宫·扈人注》中就提到了“青州之蟹胥”，所谓“蟹胥”就是腌螃蟹酱。蟹乃食中珍味，北宋文学家、美食家苏轼对螃蟹钟爱有加，曾有诗云：“堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团。”螃蟹盛产在八、九月，特别是高梁红时是吃蟹的最好时节，有“七尖八圆”之说，即旧历七月里吃尖脐（雄），八月里吃圆脐（雌）。
螃蟹不但味美，而且含有丰富的蛋白质及微量元素，其中维生素A高于其它陆生及水生动物，维生素B2是肉类的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。研究认为，螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有裨益。中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
螃蟹有以上诸多好处，但它的吃法仍有诸多讲究：
四个部位不能吃
蟹腮：蟹的呼吸器官，里面很脏。打开蟹壳后首先去除；蟹肠：里面有蟹的排泄物；蟹胃：躲在蟹黄里的三角包儿，含有大量细菌和毒素；蟹心：也叫蟹六角板。这个东西在蟹黄中，不好找，但它呈六角形，样子很显眼。
死蟹、生蟹不要吃
挑选蟹时应注意：必须是活的且动作灵活，用手翻过螃蟹后，能够马上翻过身来，好的河蟹还能不断吐沫并有响声；
螃蟹肉味鲜美，营养丰富，但死螃蟹忌食之；因为螃蟹喜食动物尸体等腐烂性物质，故其胃肠中常带致病细菌和有毒物质，一旦死后，这些病菌大量繁殖；另外，螃蟹体内还含有较多的组氨酸，组氨酸易分解，可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组氨物质，尤其是当螃蟹死后，组氨酸分解更迅速，随着螃蟹死的时间越长，体内积累的组氨越多，而当组氨积蓄到一定数量时即会造成中毒。
醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，应蒸熟煮透后再吃。螃蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。螃蟹往往带有肺吸虫幼虫囊蚴和副溶血性弧菌，如不高温消毒，肺吸虫进入人体后会刺激或破坏肺组织，从而引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入脑部，则会引起瘫痪。倘若副溶血性弧菌大量侵入人体会发生感染性中毒，表现出肠道发炎、水肿及充血等症状。据专家考察，把螃蟹稍加热后就吃，肺吸虫感染率为20%，吃腌蟹和醉蟹，肺吸虫感染率高达55%。存放过久的熟蟹也不宜食用。
勿与柿子、茶水同食
螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食；
吃螃蟹不可饮用冷饮。螃蟹本身性寒，如果再与冷饮同食，会加重胃寒的情况，导致腹泻。
螃蟹不能和柿子搭配。蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃。螃蟹体内含有丰富的蛋白质，与柿子的鞣质相结合容易沉淀，凝固成不易消化的物质，因鞣质具有收敛作用，所以，还能抑制消化液的分泌，导致吃的人出现肠胃不适的情况。
不宜与茶水同食。茶水里同样含有大量鞣制，和螃蟹不与柿子同吃的道理一样。因此，吃蟹时和吃蟹后1小时内最好不要饮茶水。
能否食用因人而异
适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇胎盘残留、孕妇临产阵缩无力、胎儿迟迟不下者食用，尤以蟹爪为好；平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食；月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。
