中秋临近，月饼安全问题备受关注。国家卫生健康委员会发布的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）将于2025年2月8日开始实施，新版标准中删除脱氢乙酸及其钠盐在淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料等食品中的使用规定。旧版对于月饼中脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）的规定是“最大使用量为0.5克/千克”。

　　上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟向健康时报记者表示，脱氢乙酸钠曾因为“便宜、好用”，被广泛应用在食品行业中。随着研究的不断深入，发现长期使用脱氢乙酸钠可能会引起肝、肾和中枢神经系统的损伤，可能表现为肝肾功能性减弱，出现惊厥、颤抖、共济失调等神经症状，还可能会引起体重的减少和慢性肺水肿。

　　“对食品添加剂的使用要求越来越严格，是我国保障公众健康的体现，也是推动食品工业健康发展的必然要求。”西安市第三医院临床营养科主任闫凤表示，月饼中被禁止添加脱氢乙酸钠后，企业和行业就需要改变食品保鲜配方或相应的食品加工工艺，并加快研发出新的、更安全的替代产品。“短时间内，月饼的制作成本可能会出现上升，但从长远来看，无论是对行业的发展还是消费者的健康，一定是更有利的。”