■新闻背景：9月9日，内蒙古大学对于“校园食堂使用鸭肉冒充牛肉或羊肉烹饪”事件回应：诚恳致歉，接受广大师生和社会的监督。9月7日，巴奴毛肚火锅发布公告称，其旗下品牌“超岛自选火锅北京合生汇店”的羊肉卷含有鸭肉成分，超岛门店全部停业整改，取消独立采购权，将对在合生汇店消费过该产品的顾客进行赔付，总额约为835.4万元。

　　“羊肉被指掺鸭肉”事件并非是现在发生的个例，2013年9月10日，《健康时报》就曾经报道过相关文章《鸭肉变身羊肉串》。　　

　　为什么羊肉中容易被掺杂鸭肉？

　　中华预防医学会健康传播分会常委钟凯表示，从成本上来说，鸭肉更便宜，从质地上来讲，质地和羊肉比较接近。此外，还有一些不良商家会在鸭肉中添加了羊肉精、透骨增香剂，也可以“摇身一变”为肉质滑嫩、香浓可口的羊肉。

　　“羊肉的味道比较重，容易盖过鸭肉的味道，薄薄的一片在锅里一涮就被送到口中，这个时间非常快，所以，并不容易察觉。”国家一级营养师王雷军提醒，要认真地识别，首先单纯的一块羊肉是没法掺假的，所以掺假集中在羊肉卷等需重新加工的肉制品中，两块不同的肉掺在一起，尽管压制紧实，肥瘦也易分离，下锅后易散；另外，羊肉颜色较淡，而鸭肉颜色较深红，下锅一烫较容易分辨。

　　“混合肉卷”理论上来讲，对人体并没有伤害，所以目前在我国并没有明令禁止产销。钟凯说：“越是便宜的散装羊肉卷越有可能掺假，预包装的羊肉卷可以看配料表。”

　　链接：鸭肉变成羊肉串味道一样

　　“不管是鸭肉还是猪肉，用透骨增香剂-AA、羊肉精一腌，再串上几块羊油，就是羊肉串了，保证吃不出来。”在烤串摊上，小商贩透露给健康时报记者这个秘诀。

　　为了对比，记者做了三种串，冒充羊肉的鸭肉串、未经处理的纯鸭肉串、真正的羊肉串。记者将香喷喷的肉串发到同事手中，纯鸭肉串口感很柴有土腥味，很轻易被分辨出来，而鸭肉添加了羊肉精、透骨增香剂后，试吃的同事以为是羊肉，还给出了很高的评价：肉质滑嫩，香浓可口，和外面卖的一样。

　　“羊肉精等都是餐饮行业、烧烤摊上常用的食品添加剂。”国家高级食品检验师李广萍介绍，但《食品添加剂使用标准》中明确规定，香精香料并不适用于所有食品加工生产，尤其是一些生鲜食品，羊肉串作为生鲜肉类，是不允许使用的。

　　摘编自2013年9月10日健康时报总第957期《鸭肉变身羊肉串》，扫码查看文章