有人“吃猪肉上头”

　　有听过说喝酒上头的，但听过有吃猪肉“上头”的吗？

　　这个还真有！在最近热播的某综艺节目上，一位可爱的女生吃过饭后，一脸绯红，还呵呵地“傻笑”，就像喝醉了一样。原来她忍不住美食诱惑，吃了不少猪肉，出现了“上头”症状。其实，这个“上头”是对猪肉的敏感反应。

　　过敏或是“半乳糖综合征”

　　“确实存在猪肉过敏的患者，”北京协和医院变态反应科副主任医师白纯政指出，在临床案例中，这种患者是得了“半乳糖综合征”，通俗来讲，也叫红肉过敏。

　　红肉是指烹饪前呈现出红色的肉，如猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等，正常烹饪食用基本是没有问题的。而从目前的研究来看，出现红肉过敏的情况，往往是与过敏者被蜱虫叮咬的经历有关。

　　白纯政解释，蜱虫寄生在上述哺乳动物身上时，会不断吸取它的血液，将“半乳糖”（一种类糖分子）留在它的唾液中，当它叮咬人时，会将唾液中的“半乳糖”注入人体。人体的免疫系统将其视为外来物，产生相应的“抗体”，也就是说对上述动物的肉（红肉）产生了“抗体”。当人再食入红肉时，这类抗原经消化进入血液中，就会引发较为严重的过敏反应。

　　“这种过敏反应往往在食用红肉后的3～6小时发生，而且反应程度因人而异。”白纯政说，患者轻则会引起呕吐、腹泻等症状，严重时还会感觉心率加快、呼吸困难，甚至会导致迟发型过敏性休克。

　　目前，红肉过敏还不能被完全治愈，因为一旦被蜱虫叮咬了，以后就会一直对红肉过敏。所以想要避开发痒的红疹或猝死必须完全避免食用红肉。“但也不必杞人忧天，”白纯政说，因为红肉过敏在我国还是比较罕见的，这种蜱虫往往多见于内蒙古，具有极大的地域性，正常情况下被蜱虫叮咬的几率很小。

　　有些人并不是真过敏

　　“吃猪肉上头”的这种现象其实并不能完全被直接定义为“吃猪肉过敏”，白纯政提醒。

　　许多患有神经官能症的患者，或是一些对猪肉等红肉比较排斥的人，在心理作用下，不断给自己“不能吃猪肉”的暗示，而一旦真的吃了猪肉，就会自主地产生一些生理反应。

　　“另外还有一些人，一旦发现身上出现了风团块，或者有肿胀、瘙痒的感觉出现，就觉得是自己过敏了，其实却未必。”白纯政表示，临床上对任何东西过敏的人都是存在的。有区域性调查结果表明，在北京、广州等地，居民食物过敏的发生率为3.4%~5.0%，但怀疑自己对某项食物过敏的人却“比比皆是”。

　　白纯政建议，接触一些物质后，若身上出现了疑似过敏的症状，可前往专科医院进行抽血或者皮试，“真假过敏”一测便知。

　　而女生在节目里“吃猪肉上头”的表现，究竟是不是“过敏”，还需要检测吃肉前后的生命体征，如：心率、血压、呼吸指标等，或进行抽血和皮试查找过敏源才能最终确认。

　　防食物过敏要从吃上找办法

　　由于目前没有办法根治食物过敏症，避免过敏反应的唯一有效方法就是避免吃这些含有致敏物的食物。因此，食物过敏者更要关注自身的营养健康。

　　解放军总医院第八医学中心营养科主任左小霞强调，调节身体的免疫力对于过敏者来说很重要。免疫力平衡了，就不容易产生过敏反应。

　　一些粗、杂粮中含有抗过敏成分，可以起到很好的抗过敏作用。比如，高粱能抑制皮肤过敏反应，可改善瘙痒症状；山药中含有的皂苷、黏液质等多种抗过敏成分，可以滋养皮肤，预防皮肤瘙痒；荞麦、小米、玉米等可以提高人体免疫力，减少过敏反应发生的次数和程度。

　　“过敏体质者在饮食上更要注意营养均衡。” 左小霞建议这类人尽量吃清淡食物，荤素搭配，避免高脂肪、高热量饮食，少吃细加工食物，多吃一些富含维生素和植物蛋白质的食物，以促进体质改善，糙米、胡萝卜、豆制品、苹果、金针菇、红枣等都是不错的选择。