营养学会的历史记忆

　　新闻背景：近日，第十二届全国营养科学大会暨中国营养学会成立70周年庆典在京召开，来自国内外从事营养研究、食品科学、农业等领域的2000余名代表参会。

　　每天吃盐别超过6克，烹调油要在30克以下，每天7~8杯水……中国人吃饭的事儿到底谁在管？

　　作为国内营养学领域的权威学术组织，中国营养学会在其中担负要责。从1945年在重庆成立，70年来学会专家们一直研究国人“吃”的问题，指导如何吃得健康，预防和控制营养相关疾病。

　　攻克营养缺乏病是基本功

　　“在很多人眼里，营养就是吃吃喝喝，是一种舌尖上的享受。其实，营养的基础性作用是预防一些因营养素缺乏导致的疾病，保持健康状态。”作为中国营养学会第八届理事长，杨月欣教授在总结学会70年的发展历程当中特意强调了这一点。

　　学会在发展初期遇到的第一件棘手的事就与营养素缺乏有关。1950年，南京军区某部队战士中突然出现了流行性阴囊皮炎，有些还出现口角糜烂、地图舌（全舌红紫相间，中央出现红斑，边缘界线清楚）等情况，严重影响了作战训练。在会诊时专家发现，这极有可能是部队的伙食出了问题。

　　营养专家深入到部队食堂，发现战士们三餐中的肉多了，但新鲜蔬菜却比以前少很多；小米、黄豆也少了；烹饪方法也有问题，后厨8点半就开始做午饭，9点半菜下锅，做好后焖在行军锅或木桶里，11点半开饭时，维生素B2等已被大量破坏了。果然，为战士们补充口服维生素B2后，病情很快得到控制。

　　此后，根据缺乏维生素B2出现的症状，专家们将其命名为“口腔生殖症候群”，后被国际采用。

　　在中国营养学会学术交流工作委员会主任委员杨晓光看来，攻克因缺硒引起的克山病是营养学界里程碑性的事件，是中国营养科学家献给世界的智慧。欧美国家对硒需要量及安全摄入量范围，都引用我国的研究数据。此外，蛋白质营养不良、夜盲症、癞皮病等营养缺乏病也被一一攻克。

　　膳食宝塔给国人吃饭树立营养标杆

　　五层宝塔，直观地将各类食物的“地位”传达给老百姓，《中国居民平衡膳食宝塔》的形象现已深入人心。

　　作为“宝塔”的建筑师，中国营养学会名誉理事长、著名营养学家葛可佑已年过八十，会场见到葛老，瘦削精干、走路生风，验证了平衡膳食对身、心健康的影响。

　　三届理事长，十年任期，葛老十分关注营养知识的普及。上个世纪八十年代，葛老因克山病的研究长期奔走在基层，深刻了解到老百姓营养知识的匮乏，农村地区更是有很多让人不可思议的流言，譬如认为吃鸡蛋会生虫，用鸡蛋换糖给孩子吃。

　　“实验室的研究离老百姓太远，他们急需的是营养科普知识，我们要做公共营养研究。”于是，1983年，在葛可佑的倡导下，我国第一个公共营养研究组成立。葛老带领工作人员深入四川、贵州等地农村，入户了解居民每天的一日三餐，制定营养监测和改善计划。

　　到了九十年代末，老百姓的生活水平提高了，对膳食营养也逐渐关注起来。但在葛可佑看来，由于信息渠道太多，科普信息质量不一，老百姓又没有能力识别其科学性，亟需为老百姓树立一个科学的营养标杆。因此，他组织中国营养学会的专家团队制定了以实物为基础的《中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔》，并于1997年4月正式发布，自此，国人吃饭有了可参照的“尺子”。

　　2007年，葛可佑再次召集专家对膳食指南进行了修订，并增加了饮水量和运动建议，吃动平衡理念也逐渐深入人心。在我国膳食营养相关疾病大幅度上升的情况下，为解决目前居民营养饮食中出现的问题，2014年2月，在中国营养学会理事长杨月欣的带领下，新版膳食指南修订工作启动，预计将在今年年底或明年年初发布。

　　设立全民营养周与国际接轨

　　从实验室，到公共营养、营养科普，再到设立营养周，中国营养学会的工作上与国际接轨，下与百姓互动。

　　最接地气的要数现在包装食品上的“营养成分表”，上面标注食物的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠含量及其占营养素参考值的百分比，还有一些食品上标注“高钙、高蛋白、无糖”等，这些规矩的制定与中国营养学会息息相关。2013年1月1日，《预包装食品营养标签通则》正式实施，预包装食品上必须标示“1+4”，这正是现任理事长杨月欣等营养工作者十多年努力的结果。

　　“营养标签是非常好的营养教育形式。”杨月欣教授指出，随着营养标签健康教育的普及，公众对营养标签的认知程度从10%已经上升到了40%左右，对指导消费者科学选购食品意义重大。

　　今年5月17~23日，中国营养学会又做了一件与国际接轨的大事，联合中国疾病预防控制中心营养与健康所、农业部食物与营养发展研究所、中国科学院上海生科院营养科学研究所组织发起了中国第一个“全民营养周”，组织各种营养宣教活动，走进全国71个城市，230个超市进行营养知识普及。为倡导吃动平衡的健康理念，还举办了5千米健康跑活动。

　　为什么要设立“全民营养周”？杨月欣教授讲了两个故事，“1971年，美国营养师协会设立营养周，三年之后被设立为国家营养周，总统亲自参加营养周启动仪式，以此来唤起民众的营养健康意识。发展到现在，美国还有儿童营养日、临床营养周，推动营养健康成了全社会的行为。而南非也有营养周，每年在这一周，电视会持续播出营养相关节目，既节省成本，覆盖面又广。”目前，日本、加拿大、荷兰、英国、印度、越南等国家都有相应的营养月、营养周或营养日，而在中国营养学会的努力下，以后每年五月第三周都将是中国的“全民营养周”。