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健康时报 2013年02月04日 星期一

漫谈餐桌文明之七

欧洲饮食:典型的“光盘族”(健康中国)

黄 晴 《 健康时报 》( 2013年02月04日   第 01 版)

  在欧洲生活两三年的时光,也有过几次短期访问,对欧洲的饮食文化略有感知,但也知之不多。欧洲饮食文化的特征,似可用简单务实几个字来概括。蔬菜以沙拉方式生吃,肉食以轻度煎烤制成。一般正规的请客,都是一道开胃菜或汤,一道沙拉,一道煎牛排之类的主菜,最后是水果点心之类。吃饭均为分餐式,讲究一点的请客,不足可以请服务员加。

  欧洲人吃饭挺省。在很正规的请客场合,时可见衣冠楚楚的客人,用面包将盘中残汁擦净,欣然大嚼,并无有失体面之感,拿中国现在流行的话说,是典型的“光盘族”。反观国内,吃饭往往会剩很多,仿佛都吃光了,主人会觉得有失体面,这恐怕是个要改一改的观念。

  欧洲人在饮食上有所禁忌:动物的头、脚、内脏不吃,淡水鱼不大吃,狗肉则更是大禁忌。这些禁忌所由何来,未加考证,不得而知。曾在德国购买猪肚子,有德国人好奇,问:你们养了多少只狗?曾在英国一超市外坡地大挖野生荠菜,有英国大娘问:你们养了多少兔子?对这类问题,只能打哈哈,文化不同,不可共语也。据说,欧洲的猪头、猪脚、猪下水,是出口中国的大宗商品。

  现在,餐饮文化的全球化发展很快。中餐业在欧洲的发展相当迅猛,成为欧洲饮食文化的一部分。许多欧洲华人以此为生。中国餐饮在精细味觉上还是有其独特魅力的,“口之于味,有同嗜焉”,许多欧洲人也为中国味道所吸引。前些年,英国媒体对中餐馆进行过一次围剿,卫生问题、狗肉问题,声讨总是振振有词,但总觉得背后有以文化冲突介入商业竞争的意味。

  饮食是人类生存的基本需求,“饮食男女,人之大欲存焉”,另一方面,饮食又成为人们共同生活的一种方式,于是便成了“文化”。英国有一作家,专门研究饮食文化,他认为,共同饮食,是人类家族性、社群性的一种表现,庆典大吃,是一种古埃及、古巴比伦的传统,吃饭谈论政事,则是一种古希腊传统。什么东西一成为文化,便有许多说不清、道不明的讲究。

  在欧洲,吃饭讲究的不是饭,而是吃的场所。在英国,如果有人请你在邱吉尔二战地下指挥所吃饭,或是在某有名的古城堡吃饭,那是极大的面子,价格也不菲。这大约就是所谓吃的是文化了,也是人类在温饱之上的一种莫名其妙。

  饮食文化也是一面反映历史的镜子。例如,在英国中世纪,贵族是可以食不厌精的,但对富商却发布了禁奢令,反映了当时社会的阶级状况。有一个时期,妇女是不能上正席的,反映了当时男权社会的现实。英文早餐(breakfast)一词,是打破和斋戒的连缀,反映了当时宗教习俗的演变。

  作者为人民日报国际部原主任

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致读者
欧洲饮食:典型的“光盘族”(健康中国)