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　　或许，与东京的相遇，就是东京被邂逅、误解和重读的过程。

　　一碗乌冬面

　　和同行的两人都是第一次到日本，灯火辉煌，繁华似锦，我们的脚步越来越疲惫，竟像是完全找不到可以慰温的地方。    

　　就是在这种时候，那家名字叫做ku ra的面馆闯进了我们的视线。面馆旁边显示的汉字是“永乐”。

　　面条是从中国流传到东瀛，又经历种种变化，成为日本的“国宝级”标志。这种食物的特点就在于它的如丝如缕，仿佛每一丝每一条都可以勾起人的乡愁。

　　面馆不大，清冷的晚上只有我们三个客人，大师傅们间或地从半开放的厨房间探出脑袋。据说在日本，吃面时的声音越响亮就表示面越好吃，这种声音也是对厨师的最大赞赏。我们连日奔波的疲惫和压抑，全都释放在这一刻的咀嚼之中。

　　日本最著名的乌冬面其实就相当于中国的切面，既是日本居家必备品，也是料理店不可或缺的主角。最经典的日本乌冬面离不了牛肉和高汤，做法倒是普通。

　　其实我们自己都不知道点的究竟是不是乌冬面，繁体字的手写，英语的交流，甚至臆想中“乌冬面”的叫法都试过了，最后只能草草地向着菜谱上的画片一指。

　　不过，这碗面却饶是好吃，面与汁分开，大盘子筋斗的面，一小碗滚烫的浓汤，吃时或蘸或拌，完全依个人口味而定。顷刻之间，就吃了个底朝天。

　　后来才知道，日本的冷面都是放在竹制盘上，用筷子夹起一口的数量，放在冷汤里进食。有些餐馆不放汤匙。日本人习惯拿起碗来喝汤，在吃面的时候都会发出声音。如果是一群人去喝酒的话，第一杯要等大家举杯说“干杯”后才喝的。

　　终于抬头看时才发现，四周的榻榻米上已布满了食客们，用最传统的日本姿势，跪在地上，或一杯清酒，或有说有笑，周五时分原本就应该是这样闲适地度过。

　　800日元一碗面！折合成人民币64元左右，还好，这可能是寸土寸金的东京最便宜的价格了。我们三个相视而笑，从今往后，想必日本的大小面馆是少不了我们的身影了。

　　在日本东京的深夜9点，这碗面就像是盛满了人生的所有滋味。

　　风情万种的寿司

　　对于一个在东京留学或是来旅游的人而言，要吃到正宗的寿司，肯定要先考虑不菲的价格。至少朋友在请我们三人的时候，一盘寿司“拼盘”，就花了差不多四五千日元。

　　就像水煮鱼在不同的饭店有不同的味道一样，要吃到美味可口的寿司，也要选择正确的饭店。朋友带我们去的那家，位于东京的畸玉（位置相当于北京通州），据说相当出名，这家不起眼的小店让我们排了半天队。

　　对于某些人来说，寿司不过是饭团和鱼的混合物，也有可能他们从未有机会见到这样“风情万种”的寿司。

　　仅仅从外形上来看，眼前的寿司就已经十分妖娆了：新鲜的海胆黄、鲍鱼、牡丹虾、扇贝、鲑鱼籽、鳕鱼鱼白、金枪鱼、三文鱼等都可以切片放在雪白香糯的饭团上，一揉一捏之后再抹上鲜绿的芥末酱，最后放到古色古香的瓷盘中，甚至会有让人舍不得下手的感觉。

　　吃寿司，讲究的是一口闷。在那一口之间，饭团颗粒饱满并略带黏度，日本米醋的温和，饭香与生鱼片的香味鱼水交融，齿颊间填得满满，不留一丝缝隙。那浓香的滋味无处可逃，在口中久久徘徊、百转千回……

　　在食用寿司的时候应根据寿司的种类来搭配作料。吃卷寿司就需要蘸浓口酱油和涂抹适当的绿芥末;吃手握寿司就不能蘸酱油,否则不能吃出它的原味。除了浓口酱油和绿芥末以外,寿司还有更重要的调味料——醋姜。一片醋姜不仅有助于调味,而且能使寿司变得更加清新美味!

　　小贴士

　　和国外许多地方不同，东京餐厅最大的特色是，几乎每家餐厅，都会将自家的主要菜色做成蜡制样品，并且标示着价格，放在店外的橱窗供客人选择。因此对于那些完全不懂日语的人来说，完全不需担心点到的只是一道道的浓汤。