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人物简介
蔡友平，1957年出生，泉州人，北京大学光华管理学院硕士，工程师。曾长期从事渔业工作，创办万祥集团，投资控股和参股组建远洋渔业、房地产、股份制商业银行等。2007年并购重组董酒。2008年，任贵州董酒股份有限公司董事长。
2014年2月28日，以“变革·重塑”为主题的中国酒业论坛在北京开幕。当晚，多位著名经济学家、文化学者、互联网专家和企业领袖围绕“中西论道——酒与健康”的主题展开讨论。
健康白酒值得推广
本刊去年曾经推出专题报道，探讨了“葡萄酒与白酒哪个更健康”，引起读者的浓厚兴趣。很多消费者认同“适量饮用红酒有利于身体健康”观点，却不知道董酒等传统白酒同样含有很多健康物质。
江南大学副校长徐岩教授在会上介绍说，白酒的酿造方式与葡萄酒不一样，会产生许多对人体有益的微量成分。中国传统白酒酿造体系的独特性和品质优势，是国内外其他酿造体系难以达到的。国外的蒸馏酒只有发酵、蒸馏两道生产工序，产出的是食用酒精，成品酒必须添加香精和糖精才能生甜生香。而中国白酒独有一道制曲工艺，靠制造生物酶来发酵，并在发酵的过程中自然生甜生香。
在传承发扬健康白酒方面，董酒是杰出的代表。董酒, 是中国老八大名酒之一，与茅台酒均产于贵州遵义，堪称“贵酒”的代表。作为中国传统白酒酿造工艺的杰出传承者，董酒的健康元素贯穿整个酿造过程。它传承了中华民族千年的养生文化，是有着深厚根基的民族瑰宝。董酒独特的百草入曲，采用大曲和小曲两种工艺，采用特殊的窖泥材料、特殊的串香工艺，形成了董酒独特的董香风格。
江南大学运用正相色谱技术等科学手段检测分析董酒，从中检测到52种萜烯类化合物。这类化合物具有抗癌症、抗病毒、抗氧化等活性功效。董酒成品酒中的萜烯类物质总量在3400-3600μg/L，居中国白酒之首。国内外研究表明，葡萄酒中萜烯类化合物的总含量小于1000μg/L。就酒体中萜烯类化合物的健康作用而言，董酒明显高于葡萄酒。
贵州董酒股份有限公司董事长蔡友平说，“葡萄酒比白酒更健康”实际是一个认识误区。他说，白酒的健康保健作用早在中国古代就已被广泛认可，对文人雅士来说，美酒佳肴必不可少。贵州茅台酒名誉董事长季克良认为，白酒不等于酒精，传统白酒有上千种成分，酒精只是其中的一种。中国食品协会白酒专业委员会秘书长马勇则说，应该宣传健康饮酒、适量饮用，推广文明的生活方式和消费方式。
在蔡友平看来，企业一定要加强对传统白酒基础理论的研究，传统白酒中的活性成分到底有哪些？它们的含量和比重是多少？对人体的哪些指标会产生什么样的影响？通过科学研究和新技术应用，一定要把这些内容进行量化，然后以具有公信力的方法和方式向消费者说明。“只有让消费者真正了解什么是白酒，什么是传统白酒，才能把白酒说清楚，也才能把白酒与健康的关系说清楚。”蔡友平说。
重建行业的诚信体系
参会嘉宾们认为，要让“传统白酒健康”的理念深入人心，对传统白酒的研究不能局限于企业和实验室。要将科研成果以市场方式面向消费者进行一次科普活动。蔡友平强调，对白酒的认知误区，白酒企业尤其是传统白酒企业要有强烈的危机感，要明确地告诉消费者白酒到底是什么东西，传统白酒的成分中到底有哪些物质对人体会产生什么样的积极影响。“所有品牌的成功都必须根植于强大的品质基础，这也是中国传统白酒最终成为酒饮料行业顶级产品、顶级品质、顶级品牌的唯一路径。”他说。
过去，白酒产业标准混乱，消费者认知混淆。从2014年开始，由国家食品药品监督管理总局发起，中国酒协牵头，正在制定一系列规范白酒的相关标准，包括对产品原料、生产工艺进行标示标注，对如何认定年份酒进行明确等，这将对规范整个白酒产业产生积极的作用。在接受环球人物杂志记者专访时，蔡友平强调：“整个行业的诚信体系也必须要进行重建，过去行业为了达到营销目的，什么都敢说，什么都去说，但现在，我们要面向消费者，有根据、有底气地去说。”
走出“黄金十年”的浮躁
环球人物杂志：受“年份酒乱象”“塑化剂事件”“勾兑门”及国家严控“三公”消费的影响，白酒行业告别了所谓的“黄金十年”，您如何看待当前白酒行业面临的困境？
蔡友平：我认为，白酒行业整体下滑是由两个因素造成的，一个是外部政策的变化，另一个是行业自身的原因。传统白酒行业是个发展了上千年的产业，对这样一个产业而言，十年的时间很短暂，不值一提。过去十年，白酒行业突飞猛进、产销不断提升，但真正的传统白酒并没有得到充分发展。甚至可以说，十年的突飞猛进与行业当前浮躁的环境有很大关系。我们还是要回归本源，传承和坚守我们老祖宗留下来的宝贝，那就是传统的中国白酒。
环球人物杂志：您多次强调传统白酒，它的内涵究竟是什么？
蔡友平：我2008年进入董酒后，一直在强调科普。中国白酒产业发展到近代，基于工业化技术的改造和提升，诞生了许多现代白酒，例如用食用酒精勾调的配置酒等。虽然这些白酒也能安全饮用，是通过技术提升具有不同风味的产品，但不是真正意义上的传统白酒。传统白酒应该是那些严格按照传统酿造工艺、流程、配方酿造而成的白酒，例如茅台、董酒等等。明确“传统白酒”的范畴，同时告诉消费者传统白酒与现代工业化技术生产的白酒之间的区别，让消费者正确认识白酒，是现在整个产业必须共同努力去做的事情。
环球人物杂志：董酒提出“百年基业”的发展模式，具体的发展规划是怎样的？
蔡友平：我提出两个理论，第一要加强基础理论研究，第二要重建行业诚信体系。虽然董酒的力量有限，但是我们要从自身做起，我们要系统地做战略。
在具体的执行道路上，我们准备在全国范围内筛选300个经销商。我们不要求他马上打几千万元的货款，但要符合双方对董酒发展路径的看法。如果跟我们合作，就一定是长期的。我们要从源头做起。经销商是否具备符合我们要求的资质？如果具备，我们就签长期合同。未来的董酒经销商，可以发展为长期经营的企业，他们能从董酒得到源源不断的资源，同时他们一代代都经销董酒。这样，对下他可以发展客户，对上他可以维护好这个平台。这样的良性维护是庞大的工程，但是对于发展百年企业来说，是最核心的部分。
