钟方达：“做酒就是做人”

    钟方达的办公室内挂着一幅毛笔字，写着“四海乘风”几个潇洒的大字。这似乎正是他这段时间心情的真实写照。在刚刚过去的2012年，习酒不仅迎来了国营60周年，还在销售业绩和品牌打造上实现了双丰收。

    在中国白酒业已现疲态之际，习酒为何能持续保持增长？钟方达微微一笑，平静地说：“经历过高潮、低谷，也品尝过喜悦与艰辛，历史发展已经注定习酒要在今天爆发。”

    好企业不怕行业调整

    过去10年，中国白酒行业总体增长较快，白酒价格也空前飙升，被称为中国白酒的黄金10年。然而，2012年11月，白酒塑化剂事件爆发；12月，中央限制“三公”消费，一线名酒销量惨淡，一直持续高增长的白酒业步入了拐点。

    习酒的迅猛发展势头会不会因此受影响？钟方达说：“我的观点是短期不乐观，长期不悲观。2013年的开局确实对白酒行业的销售有影响，但‘三公’消费占整个白酒行业的销售额不足5%。而且白酒历史悠久，已经渗入中国人的日常生活中。”

    在钟方达看来，中国人之所以爱喝白酒，有3个主要原因：一是文化因素。中国酒文化源远流长，从杜康造酒，到李白、杜甫等文人墨客借酒抒情，再到宋太祖杯酒释兵权，这些故事赋予了中国白酒特殊的文化内涵，也让白酒成为中国人生活中必不可少之物。二是习惯使然。在中国，酒一直扮演着社会交往媒介的角色。中国人喜欢亲切、热烈的氛围，而白酒恰恰是有效达到这一氛围的最佳工具。三是保健功效。中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一（其余5种是白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加和金酒），蒸馏酒的特点是沸点高，可以将粮食中高沸点的营养品“蒸”到酒中，而将那些对人体有伤害的低沸点物质留在原料中。尤其是酱香型白酒，对人的刺激小、饮后不上头、不辣喉、不烧心，是其他任何蒸馏酒都无法比拟的。

    作为习酒公司第一位国家高级品酒师，钟方达对中国白酒市场有独特认识：“中国宏观经济长期被看好，城镇化比率将越来越高，可以说，白酒和房子一样，是中国人的刚需。”尽管此轮调整必然会对白酒市场发生深刻影响，但钟方达认为：“中国白酒业每10年就要进行一次大的调整，好企业不怕行业调整。这次限制主要针对高端白酒，对习酒这种中高端酒类来说，恰恰是一次成长的机会。”

    在未来，价格将不再是影响消费者选择的主要因素，随着中国人购买力逐步提高，对白酒品质的要求会越来越高。调整过后，白酒市场将更加集中，消费则更理性。“有市场、质量过硬、资金充足、团队健康的企业将进一步扩大，而不具备这些条件的企业会被彻底挤出去。”钟方达说。

    在大起大落中保持平静

    提到习酒的名字，钟方达给记者讲了一个优美的传说：位于云南、贵州、四川三省交界处的赤水河，自古就被誉为我国的“美酒河”。据《山海经》记载，赤水河下游支流中有一种鳛鳛（音同习）鱼，样子和叫声都像喜鹊，鱼鳞全都长在羽毛的尖端，可以用来防御火灾，而且吃了这种鱼还不得疟疾。后人将赤水河的这一支流取名为习水河，而生活在河边的质朴农民，一直保持着纯粮酿酒的传统。这便是习酒名称的由来。

    或许是酒文化的浸染熏陶，钟方达身上没有商人的斤斤计较，却多了一份文人的儒雅气质。采访中，他多次提及习酒的“君品文化”和习酒人的使命感，这和他的经历有关。

    1966年，钟方达出生在习水河的发源地贵州省习水县。习酒浓郁悠长的香味，一直伴随着他的成长。1985年，从师范毕业的他带着对未来的憧憬，成为习酒厂子弟学校的一名老师。第二年，钟方达作为厂里选派的好苗子，去轻工部下属的专业科班学习酿造与分析化学，从此走上了酿酒的技术道路。

    1991年，习水酒厂被正式命名为国家二级企业，在职工人4000多名，已经形成浓香1万吨、酱香5000吨的产能规模，领先全国同行业。但上世纪90年代，在由计划经济向市场经济转轨的过程中，大踏步前进的习酒厂遭遇了资金等各方面的困境，一夜之间惨遭“滑铁卢”。

    酒厂司机吴师傅至今还记得当年的“惨烈”：代理商聚集到厂门前等着买酒，酒厂却拿不出钱买瓶子，酿好的酒在酒窖里白白坏掉。好不容易凑到一笔钱，买来酒瓶，却没钱再买包装的纸盒，代理商们只能空手而去……原本4000人的大厂不得不裁掉了2400多人。1996年，习酒厂大面积停产、停发工资，更多工人下岗。

    回忆这段历史，钟方达的心情特别沉重。“这些人大多是家里的壮劳力，他们下岗了，整个家庭无以为继。”走在习水县的街道上，每每遇到那些没能再回厂的老工人，钟方达心里都有一种愧疚：“他们提醒着我，领导层的每一个决策都直接关系到基层员工的命运，习酒必须保持一种可持续、健康的增长方式。”

    实际上，那也不是习酒第一次停产。三年自然灾害时期，酒厂也曾因粮食短缺而停产。最困难的时候，习酒人把自己吃饭的粮食省下来，背到厂子里酿酒，希望厂子能撑下去。“勤劳、朴实、智慧”，提到习酒人的品质，钟方达连用了3个形容词。他说，在艰难中永不言败的精神，已经融入了习酒人的血液。

    1998年，在贵州省委省政府主导下，习酒公司并入茅台集团。2006年全面恢复生产，两年后甩掉了债务包袱。2011年，销售额突破17亿元；2012年，提前实现全年销售30亿元目标……回顾习酒的历史，钟方达说：“得意时淡然，失意时坦然，是自强不息、厚德载物的君品文化让我们走到了今天。”

    做酒中君子

    习酒人把“习酒文化”当成一种信仰，习酒公司大多数人都祖祖辈辈生活在习水县。习水县70%的财政收入是习酒上缴的税收。这里的每一个人都清楚，习酒发展得越好，这片土地上的人们才能生活得更好。

    所以无论多困难，习酒人对习酒都不离不弃，从没有放松对质量的保障。1994年7月16日，习酒公司质量体系全国首家同步通过国内、国际IS09000认证，即中国方圆标志认证和法国BVQI认证。

    作为大型酱香型白酒生产企业和酱香型白酒国家标准起草企业，习酒公司今天仍保留着大量上世纪70年代的老酒。这也保证了习酒的质量纯正，绝不会出现以次充好的现象。

    “做酒就是做人，”钟方达说，“人与人之间的信赖关系一旦被破坏，很难重建。酒的品牌同样如此，一旦质量有所下降，消费者就不再买账。习酒要做酒中君子，让每个经销商和消费者一提到习酒就放心。”

    追求做君子，就要行仁、行义。从2006年开始，习酒与共青团贵州省委、贵州省青少年发展基金会共同开展“习酒·我的大学”公益活动， 7年来先后出资3100万元，资助4000余名家庭经济困难的学生圆梦大学。3月28日，新一轮活动在成都正式启动。今年“习酒·我的大学”将捐助2000万元，覆盖贵州、广西、四川、陕西、黑龙江等25个省市自治区。另外，习酒今年专门出资100万元，用以奖励进入高校后表现特别优异的同学。

    公益活动体现了习酒人“无情不商”的理念，也是企业对社会的回报。钟方达说，以“崇道务本、敬商爱人”为核心价值观的习酒人，将在完美继承和不断沉淀中成就自己。