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儿时,酿豆腐于我,就如太上老君的仙丹、王母娘娘的蟠桃,那可是天宫高层峰会时的珍馐,我等凡人哪能随便吃得到。因此,若干年前定居小城之初,有闺友相邀周末去她家做酿豆腐,第一感觉是,俺老人家这是修成正果、位列仙班了?万万没想到,后来经常位列仙班,想吃就能吃得到,只是总也吃不够。当然,这是后话了。
俗话说,管它那么多,有吃莫错过。于是,一群客家细妹子卷起袖子,有的负责洗菜,有的负责切香菇、剁肉末,加上生抽蚝油食盐白糖淀粉葱末,拌匀,做成馅料。而年轻力壮的大细仔(小伙子)则负责帮主人从她老父
亲的豆腐作坊里把一筛筛自制的豆腐搬出来。他们把豆腐分成两半:一半原封不动,准备做白酿豆腐,因其莹白如玉,称之为“玉酿”;一半切成几厘米见方,入锅炸至金黄,出锅,这显然便是要做“金酿”用的了。
这时,几个动作轻巧、做事耐心的细妹子洗净双手,戴上一次性手套,拿起一块块豆腐,每块中间用干净的小刀划开一道口子,再夹起一团拌好的馅料,食指拇指中指如弹琴般一个旋转揉捏,馅料便灵巧地从这道口子填入了豆腐腹中。如此接二连三,一块块酿豆腐纷纷诞生,很快就装满了一簸箕又一簸箕。
入锅蒸熟(或加入料汁焖熟),出锅装盘。可以只做“金酿”,也可以只做“玉酿”,当然,更可以将金色与白色酿豆腐双拼(或各装一盘,双双上桌),淋点生抽,撒上香葱,那便是“金玉满堂”了。
拍几张图片晒出去,配文曰:家乡特色名菜——中
山酿豆腐。立即涌出一串留言,纷纷表示不服:“酿豆腐不是俺长汀特产吗,啥时候成了你家特色?”“不对不对,酿豆腐明明是咱梅州特产!”“谁说的,亻厓大赣州的酿豆腐才最美味!”最后,群主不得不出来一锤定音:都别吵了,酿豆腐是咱客家人共同的特产!君不见雷佳版《乡愁》:“年深外境犹吾境,日久他乡即故乡。”客家千年迁徙过程中流传的家训,和酿豆腐一起,伴随着客家先民筚路蓝缕,以启山林。
口才好的客人,便说:来来来,感谢主人盛情,祝主人金玉满堂,富甲天下!主人笑道:豆腐豆腐,都富都富!客人又道:是是是,先富带后富,主客都可富!
一片觥筹交错声中,吃一块外焦里嫩的“金酿”,咬一口柔润洁白的“玉酿”,看眼前其乐融融,愿天下家家富足,丰衣足食的滋味分外悠长。