中国人的饮茶起源众说纷纭，主要原因是因为唐代前无“茶”字，只有茶字加了一画的“荼”字。

　　陆羽在《茶经》中说：“茶之为饮，发乎神农氏。”而常璩在《华阳国志·巴志》说，在周朝，巴国就已经以茶纳贡与周武王了。现存最可靠的资料是在汉代，以王褒撰的《僮约》为主要依据。此文撰于汉宣帝神爵三年，也就是公元前五十九年正月十五日，在茶经之前，是茶学史上最重要的文献。还有六朝的说法，有人认为起于“孙皓以茶代酒”……这些就让史学家去考证吧，我们饮茶人还是用嘴考证那杯中的茶汤，才是最实惠的。

　　茶树越老，茶叶越贵，这是因为物以稀为贵。有人说云南凤庆锦绣茶祖是世界上最老的古茶树，据说距今已有3200年，不知这茶叶如今炒到多少钱一斤？但潮州乌岽山宋朝古树，传说是900多年，每斤茶叶曾炒到百万，那不是我们平常人能喝得起的。

　　老树的茶的确回甘悠长，但也得讲究冲泡方法，好茶，还得有好水、好茶具、好茶艺。难怪明朝许次纾会在《茶疏》中说：“茶滋于水，水藉乎器，汤成于火，四者相须，缺一则废。”

　　在茶道中，我乐于工夫茶。潮州工夫茶，是中国茶艺中最具代表性的一种，早已蜚声四海，已列入《国家级非物质文化遗产名录》，被尊称为“中国茶道”。

　　有句俗语叫做“穷人喝酒，富人饮茶”。但在潮州喝茶没有贵贱之分。喝工夫茶，是潮州人一项日常生活中最平常不过的事，一家人吃完饭后冲一泡，客人来了冲泡一壶，累了，坐下来喝几杯。

　　潮州人把茶叶叫“茶米”，是说这茶犹米，也有嗜茶如命之意。在潮州，不管是富人，还是穷人，家中都会有茶具与茶。富人喝贵茶，穷人喝大众茶，但冲泡的形式是一样的，喝的尊严是一样的。穷人喝的茶汤也许进口是苦涩的，但进了咽喉就是一样的回甘，要不他们怎么会乐此不彼喝一辈子？

　　老百姓喝茶不说起源，只食杯中茶汤。