香椿芽，也被称为“树上蔬菜”，可做成香椿拌豆腐、香椿拌黄豆、腌渍香椿芽、香椿炒春笋、香椿炒鸡蛋、香椿酱、香椿干蒸肉等各种菜肴，不仅营养丰富，还具有较高的药用价值。用以治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。但有很多人，不喜欢这种味道，觉得很臭。其实，椿树分为两种，香椿树被称椿，臭椿则为樗。陆机《毛诗草木鸟兽虫鱼疏》里有写：“樗，树及皮皆似漆，青色，叶臭。”《唐本草》曰：“香者名椿，臭者名樗。”苏颂《本草图经》说：“椿木实而叶香可啖，樗木疏而气臭。”樗根也具药用价值。

　　

　　宋代林洪在《山家清供》里写过“椿根馄饨”这道美食，说：“刘禹锡煮樗根馄饨皮法：立秋前后，谓世多痢及腰痛，取樗根一大两握，捣筛，和面捻馄饨如皂荚子大。清水煮，日空腹服十枚并无禁忌。山家晨有客至，先供之十数枚，不惟有益，亦可少延早食。椿实而香，樗疏而臭，惟椿根可也。”

　　

　　用樗根来做馄饨，的确是比较新奇的食物。实际上，刘禹锡用樗根做馄饨来自《证类本草》卷十四，其目的，介绍的是药用价值。林洪之所以提议将樗根换作椿根，这主要是从其味道着眼的判断，因为香椿有香味，而臭椿则入口苦涩。