仙人草简称仙草，学名凉粉草，属一年生草本宿根植物。《本草纲目》有载：“仙人草，性味甘、淡、凉、清热利湿，凉血降暑。”

　　每当春夏之交，水沟边、干沙地、草丛中，随处可见一株株、一片片碧绿的仙人草。采其茎叶熬汁，与米粉相和，制成凝胶状的仙人冻，可降温解暑。盛夏食之，顿生“凉入衣襟骨有风”之感。闽西客家人素有入伏吃仙人冻的习俗，据说这天吃了仙人冻，整个夏天都不会长痱子。当地流传着一句民谚：“仙人冻，仙人冻，神仙见了也心动。”

　　仙人草之名缘何而来？相传，很久以前，客家有户人家，大暑天里，母子俩顶着烈日在田间劳作。母亲年老体弱，支持不住，

　　中暑了。儿子忙把母亲背到树荫下，掐了人中也不醒，只得心急火燎地去附近采草药，因饥渴难耐，他也中暑晕倒了。幸亏儿子体质较好，没多久便醒来，不过整个人还是晕乎乎的。他发现身旁有几棵草，叶如薄荷，清香萦鼻，便随手摘下一片叶子嚼了起来，感觉清甜甘润。不一会儿，他发现自己口不渴了，头也不晕了。他喜出望外，连忙摘了一把叶片，回到昏昏沉沉的母亲身边，嚼烂后喂给她。母亲吃了一些嚼过的叶子，让儿子扶她坐起，自已又吃了几片。休息一阵后，体力恢复，母子俩又下田干活了。嘿，好神奇的草！简直是仙人草嘛！

　　从此，“仙人草”这名字就被叫开了。