除夕年夜饭，无疑是国人一年中最大的“大餐”。“大”就大在，不仅在于饭桌上品种丰盛，更在于承载民俗传统，烙印文化密码。北方年夜饭吃饺子习俗如是，老家年夜饭必上“三道菜”乡风亦然。

　　与家乡年夜饭桌上其他菜品花样翻新相比，豌豆苗、水芹菜、青菜豆腐这“三道菜”，称得上“以不变应万变”。在食材准备上，无论富家穷户，“三道菜”均不可或缺。苏东坡诗云：“宁可食无肉，不可居无竹。”对家乡年夜饭而言，则可谓“宁可食无肉，不可无三菜”。时节每临腊月二十几，“三道菜”食材都会走俏涨价，尤其是数量相对稀缺的豌豆苗，更是一日一价，甚至一时一价。有没能买到豌豆苗的城里人，不得不请乡下亲友，临时从菜园赶采送来救急，抑或与邻居商讨，分享少许以应时节。在菜品做法上，“三道菜”都属“外甥打灯笼——照旧（舅）”，延续着不变的“祖宗之法”。第一道是素炒豌豆苗，第二道是素炒水芹菜，第三道是素烩青菜豆腐，都是年夜饭上必不可少不可代替的品种。在食用习俗上，在桌每人都要吃一口“三道菜”，哪怕你不喜欢，也得被长辈强令动一筷子，或被强夹塞上碗头。

　　“三道菜”均产自家乡本地，不仅食材做法亘古不变，而且菜品传承的文化意蕴，寄托的美好愿望一以贯之。一代又一代，在乡亲们心目中，“三道菜”都被赋予神圣含义。家乡方言将豌豆念作“安豆”，虔信吃了安豆苗，来年就能安安稳稳。水芹菜中间空心上下直通，谓之“路路通”，笃信吃了水芹菜，来年就能路路通达事事顺利。“青菜豆腐保平安”乃家乡俗语，自然吃了青菜豆腐，来年就能平平安安。

　　“三道菜”并非一成不变，事实上，它们也在潜移默化中悄悄演化变迁。如今，家乡的“三道菜”已由年夜饭桌上应时节的“看家菜”成为百姓日常餐桌上的“保健菜”。设若说，在但求“吃饱”的年头，“三道菜”源于自产自销，藉以成本低廉赖以果腹，堪称生计使然迫不得已的话，那么，在追求“吃好”的时代，“三道菜”则凭借丰富营养和保健功效，成为撩拨男女老少味蕾的“万人迷”，则可谓实至名归水到渠成。

　　家乡年夜饭“三道菜”万变不离其宗。变的是，人们对健康饮食习惯和科学生活方式追求的日益强烈；不变的是，人们对美好生活的向往始终如一。