“头顶马聚源，脚踩内联升，身披八大祥，腰缠四大恒”一样不沾，六必居咸菜咱倒没少吃。

　　相传，六必居酱园创自明朝中叶。六必居金字大匾，乃明朝首辅严嵩题写。庚子年间，八国联军进攻北京，义和团火烧卖洋货店铺，六必居所在的前门外粮食店街一片火海，伙计张夺标冒死从浓烟中把大匾抢救出来，藏于西打磨厂的临汾会馆。东家回来得知大匾幸存，喜极而泣。有匾就有生意，升张夺标为掌柜，六必居继续经营。关于六必居，1965年邓拓还专门考据过。

　　俗话说：开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶。山西临汾西杜村人赵存仁、赵存义、赵存礼兄弟最初开办的店铺，专卖“七件事”中的前六件，故名六必居。那时，酱菜只是其中之一。后来酱菜出名了，就专门腌制酱菜，“六必居”涵义也发生了变化，虽说法不一，但大同小异。以展览标牌为准，“六必居”涵义如下。秫稻必齐：生产要求选用颗粒整齐、饱满色深、颜色均匀、无杂质的秫稻为制酱原料；曲蘖必时：制曲发酵过程要掌握正确的时令，不要错过节气；湛炽必洁：湛炽就是用开水烫洗或火烤的方法使制作酱菜的工具、容器清洁干净；陶器必良：生产使用的陶瓷器皿必须优良，以保证产品品质；火齐必得：生产操作过程既要保障生产周期，还必

　　须要严格掌握火候；水泉必香：保证生产使用的水质清澈、甘甜。“六必”在制作上可以解释为：用料必须上等，设备必须优良，工艺必须一流。

　　为确保“六必居”，还有原料优选质保措施。如自制黄酱和甜白酱的黄豆，选自河北丰润县马驹桥和通州永乐店，这两个地方的黄豆饱满、色黄、油性大。小麦选自京西涞水县，这儿的小麦粘性大，最适宜制甜面酱。六必居的甜酱黄瓜，选大兴产的鲜嫩黄瓜，“顶花带刺”还得“条顺”，先腌制后酱制。六必居糖蒜，专选大六瓣紫皮蒜。

　　六必居酱菜制作有一套严格操作规程，整个规程由掌作一人总负责。经营管理也有一套办法。如规定不用三爷（即少爷、姑爷和舅爷）等。

　　看着展览，听着讲解，就想“六必居”带给我们的不只是“舌尖上的记忆”，也不仅是一个传世的经典品牌，它还是一种文化，一种方法，一种一丝不苟地秉承与坚守几百年的做事范式。

　　比如旅游的六要素是

　　“吃、住、行、游、购、娱”，若以景点必美、行程必顺、住宿必适、三餐必精、购物必特、娱乐必悦“六必居”论之，能达“四必居”，就很不错了。君不见，导游念念“团餐就是保命饭”，旅友自嘲“起得比鸡还早，跑得比兔子还快……”即可佐证。再以都有切身体会的开会为例，如能实现会议必短、讲话必简、人员必齐、开闭必时、议题必专、议决必行“六必居”，定是高质量会议。这甭细说，实际啥样，心都有数。文章人人会写。倘若以材料必真、立意必新、文字必顺、逻辑必严、结构必当、标题必靓为“六必居”，那么文章不会差哪去。

　　做事可用“六必居”，做人做官也可用“六必居”。以做人而论，以存心必良、胸襟必阔、处世必诚、出言必恭、待人必善、律己必严为“六必居”，无疑君子。再说做官，以为官必清、理事必公、体察必明、待民必亲、贫困必济、邪恶必除为“六必居”，能说这不是好官吗？

　　这还真是，为人处事“六必居”，不是一流也相宜。